買回來的五花肉洗之前用刀認真刮淨肉皮，這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮

步驟2

五花肉洗淨刮乾淨皮切成大小均勻的塊（大小按您愛好來）

步驟3

蔥切段，薑切片，香料備好

步驟4

鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開中火焯透血沫

步驟5

撈出肉，用熱水沖洗乾淨，這步很重要

步驟6

鍋底放少許油，小火煸香蔥薑蒜等調料

步驟7

放入控幹水分的五花肉，煸炒出香味

步驟8

烹入紹酒、淋醬油炒出香味

步驟9

適情況加入燒滾的開水

步驟10

大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火蓋蓋，燒製約一小時

步驟11

放入鹽、冰糖調味

步驟12

轉中大火開蓋收汁即可

 材料

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

原料：五花肉500克、食用油適量、蔥姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽、白糖、食鹽。

第1步、食材清洗乾淨，五花肉切塊，蔥姜切好，備用。

第2步、鍋熱倒油，油不要放太多，只要一點點潤鍋，能爆香蔥姜等就可以了，下入蔥姜、八角和桂皮，煸香後盛出。

第3步、放入五花肉翻炒，一會兒五花肉自身還能析出不少油脂 。

第4步、這時放點冰糖一起煸炒，炒至上色。

第5步、放入料酒去腥增香。

第6步、再加入煸好蔥姜作料和適量熱水，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉20分鐘。

第7步、20分鐘後放入老抽，蓋上蓋子再燉10分鐘。

第8步、燉至豬肉完全上色並且滷汁漸幹加入白糖。

第9步、出鍋前嘗下味道，覺得味淡，還可以添少許食鹽。

第10步、最後轉大火收濃滷汁即可。

第11步、出鍋裝盤，撒上蔥花點綴提香。

第12步、一道家常紅燒肉就做好了，色澤紅亮，香濃不膩，入味好吃。