1.糯米浸泡一夜，讓其吸足水分。

2.上鍋蒸二十五分鐘。

3.蒸好後，晶瑩剔透哈。

4.用一個乾淨無水無油的器皿。

5.蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）

6.倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。

7.蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。

8.二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。

（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）

9.二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。

10.安琪甜酒麴。

小竅門&溫馨提示

1.米要泡透,蒸透,器皿要乾淨無水無油

2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應

3.第二次新增涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻

4.一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,

6.最最重要的是,你在品嚐的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢

做酒釀第一步：把江米用電飯鍋煮熟，放一邊晾一會。

第二步：用涼水把煮好的江米淋透，可以多淋一會兒，讓後把買來的酒麴，均勻的灑在江米上，可以用勺子攪拌一下，最後用洗乾淨的手指在中間挖出一個小洞，然後蓋上一個紗布，把江米放在一個相對溫暖的地方開始發酵就，溫度高的話。大概一兩天就可以吃了，溫馨提示：如果是冬天，就可以直接放進被窩裡，這樣好的更快呢！

酒釀釀製過程分為兩個階段，分別由不同的菌種主導。第一階段，根黴菌將糯米中的澱粉轉化成葡萄糖和水分。第二階段，酵母菌將葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳。酒精，其實是酵母菌和根黴菌爭奪地盤時釋放的化學武器哦。

製作要點如下：

1、糯米用電飯煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太軟，要保證糯米的顆粒狀，但也不能水少了變夾生，這個度要自己反覆試驗後才能掌握。

2、容器筷子等工具高溫消毒。水燒開後，加蓋放涼，以免雜菌。

3、酒麴放入涼開水化開。酒麴可以買安琪的，安琪酒麴分為甜味型和風味型，都可以試一下。風味型酒精味更多一些。

4、熟糯米先散熱，再加酒麴加水拌勻壓實，高度不超過容器的二分之一，留出足夠的空間，因為根黴菌是有氧發酵。

5、壓實後中間挖個洞。原因有三，一是增加了根黴菌與空氣的接觸，二是出水後可以觀察水位，三是避免出水後米塊被往上頂。

6、不要拌得太溼，也不要太乾。如果拌起來不吃力，說明不太乾。如果中間挖洞的時候，米粒容易塌陷，說明太溼。

7、忌高溫或低溫。根黴菌適宜25～30度，酵母菌適宜30～35度。初始溫度過高，使酵母菌佔優，直接進入第二階段，米粒變酸。

8、一份完美的酒釀大概需要七天左右釀成。假設室溫是30度，到第三天左右就能聞到酒味了，此時攪拌一下，再加點水（不加水會甜齁），放入冰箱進行低溫發酵四天，味道會更醇厚。好的酒釀應該是呈淡黃色的。