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豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開，等待過程中可以將滷料放入專門的滷料器中紮好



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雞蛋和冷水一起入鍋煮熟、撈起浸泡在冷水中至涼，然後取出瀝乾放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻（這一步是竅門啊，非常好用），然後再剝殼就是很輕鬆的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑



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取出，用冷水洗淨待用



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香料準備



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取厚底深鍋，放入豬肉（用筷子在豬肉上扎幾下以便入味）、滷料、調料，加上抹過材料的水（可以再多一些，因為豆腐乾會吸水）燒開



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轉中小火，40分鐘的時間，



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然後加入剝好的雞蛋再滷煮半個小時



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最後加入豆腐乾燜煮5-10分鐘左右，關火，浸泡2個小時以上即可

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，幹辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老薑50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤

滷水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。

第一步：肉類食材處理

肉類食材下水冷水之中，浸泡2小時左右，如果是新鮮的，可以加一些鹽，然後撈起，分割好，用開水煮3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可滷製

瀝乾水分，放入油鍋中炸，炸到表面金黃，撈起放入冷水，浸泡就一會就會起皮，撈起即可滷製，如果不要虎皮狀這一步可以不用做。

第二步：調滷水

滷料：八角20克、香葉10克、高良薑10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、羅漢果10克、陳皮20克、山楂20克

將上面的香料洗乾淨，然後用開水泡10分鐘，撈起裝入袋子，即可滷製。

炒糖色：鍋中加入20克油，開小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起白色泡沫，白色泡沫變小，加入開水500克，糖色即完成。

調滷水：鍋中倒入20斤清水，開大火，放入滷料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，鹽200克，雞精120克、姜蒜各70克、油700克、燒開以後、用小火煮50分鐘，就可以滷食材了

第三步：滷肉

往滷水裡面加入料酒50克左右，放入處理好的肉5-15斤，中小火滷製，滷熟以後，關火浸泡60-120分鐘，這一步是為了入味，浸泡完成，撈起完成全部滷製流程

滷水湯料。豬大骨3000克，老母雞1000克，豬皮600克。

2、調料。蔥400克，姜250克，鹽250克，白酒60克，料酒100克，雞精50克，味精50克，糖色100克，紅曲100克。

3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、羅漢果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、檸檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。

先熬出滷湯，把調料與香料放入鍋中小火熬1小時，既成商用滷水。第二次再滷時調料和香料再加1/3的量使用。