1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨。碼上鹽、料酒，放薑片（底部、魚肚、上方各一片），靜置20分鐘去腥。

2.仔姜切絲，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小蔥白段部分切條，蔥頭部分切魚眼細。

3.鍋洗淨，下油燒熱。鯽魚下過先煎至兩面黃，轉小火，把魚炸酥。這樣才能保持魚皮完整，肉酥香。我這個魚。

4.魚撈起後洗鍋，下油燒至四成熱，下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒。炒香。

5.鍋里加水，下醪糟，老抽。湯燒沸。然後下炸酥的魚。水量沒過魚身三分之二左右。

6.再次燒沸後加鹽，嘗味後轉小火，下剁好的小米椒、薑絲、蔥段。

7.待魚全身酥軟後整齊裝入盤內。撒入切好的魚眼蔥粒。

食材：鯽魚四條，小蔥一把切段；泡椒，泡酸菜，姜蒜切碎，小米辣切碎，花椒數顆，豆瓣醬，料酒。

做法：

1鍋中熱油，把殺好的鯽魚在油鍋中煎一下撈起；

2熱油，放入豆瓣醬一勺，花椒、姜蒜末，泡椒泡酸菜炒香，放入料酒一勺；

3鍋中倒入一大碗水熬煮三分鐘；

4放入鯽魚煮三分鐘，放一小勺鹽和味精，最後放入小米辣，蔥段盛盤即可 。

鯽魚3條

泡酸菜少許

泡椒少許

老薑一塊

蒜粒2瓣

小米椒、花椒少許

小蔥幾根

青椒2個

豆瓣醬一勺

料酒一勺

方法/步驟

1鯽魚買的時候請店家給處理好，拿回家清洗一下，然後放上薑片蔥段料酒一點點鹽+胡椒粉醃製一下

2準備作料:姜蒜，泡椒，泡酸菜，小米辣，青椒，小蔥

3鍋內油煎熟，放花椒，姜蒜，泡椒，酸菜下鍋炒香，放料酒，豆瓣，一點點生抽，然後放一點水(能淹住魚即可)熬一下湯

4放入醃製好的鯽魚下鍋煮2～3分鐘，然後放入青椒，小米辣煮一分鐘，起鍋前放點白糖，雞精即可。

5/5

用料

鯽魚 4條，菜籽油 兩湯勺，豬油 1大勺，仔姜 1大塊，小蔥 1大把，老薑 1小塊，大蔥 1根，料酒 1湯勺，小米椒 10個，花椒 20粒，生抽 1湯勺，蒜 半個，醋 少許，鹽 適量，雞精 適量

蔥蔥鯽魚的做法步驟

步驟 1

宰殺好的魚洗淨，在魚肚上劃幾刀，倒入料酒，撒上適量鹽，放入蔥結、老薑去除腥味。

步驟 2

姜切絲，蔥切段，再備好大蔥、小米辣、美人椒、花椒、老薑、大蒜。

步驟 3

半碗剁椒。（紅色的更好看）

步驟 4

起鍋燒油，油熱倒入剁椒、大蒜、花椒、老薑、和大蔥一起翻炒，炒香加入適量清水煮沸。

步驟 5

魚入鍋，湯汁漫過魚肉即可。

步驟 6

湯汁燒開後，倒入仔姜，蔥段、小米辣和適量生抽。（此時蔥段只下鍋一半，留一半起鍋的時候放）

步驟 7

放入鹽和雞精，關小火繼續煮10分鐘到魚肉充分入味！加入適量醋提鮮，再放入剩餘的蔥段，煮一分鐘起鍋！