1、食材明細： 幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克 2、做法：

①準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

③待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒麵。

⑤把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

⑦待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

⑧熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。

(此時辣椒油已經好了，可以做調料了) ⑨如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。

豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。

用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再開火稍微把油溫加熱即可。

把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。 做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。

鮮椒紅油的製作方法

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱 炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。

原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老薑粒1公斤

流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

方法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制茸。

② 植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。

特點：油質紅亮，鮮辣清香。

提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。