1.鳳尾筍用冷水浸泡8小時以上，泡軟後切成薄片。老豆腐先用沸水氽燙2分鐘，撈起後潷幹水分。

2.油鍋燒到5-6分熱，置中火，將豆腐兩面煎黃盛起備用。

3.利用餘下的油煸炒鳳尾筍約3分鐘。

4.加入老抽。

5.加入白糖。

6.鍋內再加入水，水的量沒過豆腐，蓋上鍋蓋煮燒10分鐘，火不宜太大，中小火為好。

7.開蓋後，火開大，讓湯汁快速收幹，同時加入少許鹽和白胡椒粉。

8.加入少許雞精。

9.將作料炒勻後，即可關火裝盤。

1  帶殼煮，因為竹筍殼能幫忙鎖住竹筍裡面的甜味和水分，讓其不會流失。最終煮出來的竹筍就會甘甜可口。

2冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出，如果是熱水煮的話就會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。

3.全程加蓋，水煮竹筍時，最好全程加上鍋蓋並且不要欣開。燜煮上10---15分鐘左右，等待有竹筍香味飄出再關火。這樣煮出來的竹筍才會夠香。