西米不是天然穀物，是用澱粉做的小白顆粒。

小西米

小西米（xiaoximi）又叫西谷米，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒，印度尼西亞的特產，具有健脾，補肺，化痰的功效，同時對面板有迴天然潤澤之功能。

主要生長在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴巴新幾內亞等國家的許多島嶼上。

中文名

小西米

外文名

xiaoximi

俗稱

西谷米

用途

甜點

快速

導航

分類用途製作

來源

西谷椰子樹含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。

分類用途

分類

西米有小西米和大西米兩種。（還一說有大中小三種）。

用途

購買大小不同的西米是根據個人的需要來決定的：大一點的西米適合做甜點，用之前提前在熱水裡燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道；小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進湯水裡燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那麼好吃。選購西米時，要儘量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的。

大小西米區別

西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同，做法也不完全一樣。（這裡只是講一下漲發過程）其法如下；

一、小西米：小西米的發制比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水衝散、衝冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。

二、大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速衝散、衝冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。

製作

製作方法

注：小西米做好後，會“發”出很多，家裡人不多的話，每次用100-150克足矣。以下三步僅是小西米的預處理方法，西米露的製作方法請見後文。

1、鍋中放較多水，中火煮開後倒入小西米，不時攪拌以防粘連，水開後轉小火，沸煮約20分鐘。此時小西米邊緣透明，中間有一個不透明的白色硬芯。（注：小西米不用清洗）

2、關火，蓋上蓋子悶15分鐘後撈出（或瀝乾水），過

小西米又叫西谷米，是西米的一種，具有健脾、補肺、化痰的功效。西米的主要成分是純澱粉，含有有大量的碳水化合物、少量的蛋白質、脂肪及維生素B族，經常食用西米，可以為人體補充多種營養物質，起到增強體質，提高機體免疫力的功效;中醫認為，西米性溫，可以溫中健脾，經常食用，可用於緩解與治療脾胃虛弱、消化不良等病症;西米還有天然潤澤肌膚的功效，經常吃西米，可以滋潤肌膚、美容養顏。

小西米是由棕櫚樹類的樹幹和樹莖，經過特殊加工而成的，西米的原產地是在馬來群島一帶，後來經過推廣在世界各地都有，尤其在中國也非常的受歡迎，因為西米可以用來做成很多的食品，味道特別好，而且在西米松中的各類營養元素含量也非常的豐富。可以說這是一種比較具有保健作用的食材。