主要看色澤、聞味，正常的就能吃了。你說的白色顆粒可能是晶體鹽粒，因醃製時間長所至

火腿塊上的白點是是正常的，因為金華火腿只用鹽發酵，在發酵過程中，會產生氨基酸結晶，這種氨基酸的實體表現就是白點了。

火腿瘦肉中的白色物質都是發酵的一些物質啊，都是可食用的。

或者是說瘦肉裡面的一些脂肪層或者有可能是一些脆骨吧之類的。

一般可以理解為未被攪拌均勻的脂肪或食鹽，你如果是從超市買來的話
可能性更廣泛一些
比如有澱粉、脂肪、食鹽、塑膠顆粒、失手放進去的未知白色粉末等已知或位置的物質

也正常，自制香腸的時候難免會有沒有打的特別碎的八角之類。但是你可以把那個東西拿出來洗洗看看，調料一般都是有比較大的味道的，就像八角一樣。一聞不就知道了嗎

火腿上的白點其實是氨基酸結晶，也可稱為“酪氨酸”是蛋白質在長年發酵過程在油酸的作用下發生解酛反應所產生的，在火腿不同部位分佈不均勻、不規則，是火腿成熟的標誌。氨基酸結晶是火腿質量好的象徵、越密集、說明火腿的質量越好補充少量的酪氨酸，它有著刺激神經系統還有調節情緒的作用。