食之材☞所需材料

麵糰材料:麵粉125克，水57克，鹽少許

麵條預製

1.麵粉中加入鹽，拌勻後加入水，揉成光滑的麵糰，麵糰水水含量小，可以揉一會兒蓋上保鮮膜餳一會兒。

2.趁麵糰較硬時，一手託面，另一隻手用鋒利的刀片把麵糰削成柳葉狀的面片。

燙頭預製

1.將牛肉切成塊或者厚片，油鍋燒熱後加入牛肉燉至變白，加入耗油，老抽，白酒和清水上鍋燉，入鍋燉2個小時。

四之決☞祕訣叨叨叨

想要削出柳葉狀的面片，麵糰的是關鍵，所以在預製麵糰的時候，要反覆的揉，餳出來的麵糰才會光滑有硬度。

牛肉麵裡面的湯，當然要用，牛肉湯才可以。面煮的好不好吃是主要看湯做的好不好？只有配牛肉湯味道才夠鮮美比較濃郁。我個人覺得，牛肉湯你可以是萬能的湯汁，呵呵，接下來就說說怎麼做吧。

好的牛肉湯是那個牛骨頭和牛腩肉經過四個小時的熬才出來的。不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質和營養物質。首先準備牛骨頭和牛腩肉， 先用冷水浸泡四小時，中間換兩次水，這樣是為了泡掉那個血水。然後再把有骨頭和牛肉用開水焯一下水。這兩步做完就可以開始煮了。把牛肉和牛骨頭同時扔到，湯鍋裡去用大火煮，從兩個小時後，先把牛肉拿出來，你這時候牛肉基本上煮熟了。然後你骨頭繼續在裡面小火熬兩個小時，一共就四個小時，這樣出來的牛肉湯，又白又鮮。因為你牛骨頭裡面的油脂和牛肉裡面的蛋白質，在高溫和大火的情況下，會讓湯汁變白。

說到這裡，想起我們襄陽的牛肉麵了，很好吃，我們從小吃到大，現在在外地，基本吃不到那種味道了，也只有家裡的好了。今天就說這麼多吧，還有一些細節需要你在實踐中去摸索。

桃妹來解答。

牛肉麵高湯的做法要根據牛肉麵的種類來定。在這籠統的說一句牛肉麵高湯，誰知道你是西北牛肉麵呢？還是襄樊牛肉麵呢？還是臺灣牛肉麵？不同牛肉麵的湯怎麼可能會一樣呢？

所以請以後出問題的時候儘量詳細一點，這樣，大家都省時間對吧？這樣吧，桃妹就把幾種常見的牛肉湯的湯底，都簡單的說一下。

臺灣牛肉麵的湯底，加入了鮮蔬。口感既有牛肉的清香，又有蔬菜的鮮美，醇厚而不膩，口感很好。如果說上兩種湯底都可以只放骨頭的話，那麼燉制臺灣牛肉湯，必須要加入牛肉或者牛腩，因為純牛骨湯雖然牛味出眾但總歸有腥味。所以必須放入牛肉進行綜合，同理，越南的牛肉河粉也是如此。牛骨牛肉，浸泡去血水後待用。並準備胡蘿蔔，芹菜，黃瓜，萵筍，番茄，香茅，大蔥，洋蔥，蝦頭，薑片，整顆蒜頭，待用。牛骨牛肉下冷水鍋。大火燒開後，撇去浮沫。 轉小火燉40分鐘至一小時後撈出牛肉待用。此時放入所有配料，再次加入少許料酒。大火燒開，轉小火再燉3。4個小時即可。湯熬好後，過濾2~3遍，徹底濾淨後才可使用。另外，如果大量的放入番茄或者番茄醬，那麼熬出來的就是牛肉番茄湯底。如果放入咖哩膏，熬出的就是咖哩牛肉湯底。如果放入金蘭醬油膏，那就是醬油湯底。總之萬變不離其宗，根據自己的需要來就行了。

以上就是桃妹的解答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援！

我不知道你說的是哪種牛肉麵高湯。狹義上來說牛肉麵特指的是蘭州牛肉麵，但是廣義上一切用到牛肉高湯的，都稱之為牛肉麵。比如襄陽牛肉麵，臺灣牛肉麵等，所以這個問題問的太籠統。

他們的湯底做法各有不同。蘭州牛肉麵的高湯湯講究湯清如水，色淡如茶，鮮美濃香，回味悠長。襄樊牛肉麵則講究濃油香辣，味厚重口。臺灣牛肉麵則又分很多種牛排，有用醬油湯底的有用西式湯底的，有用日式湯底的。

所以在中國，做牛肉麵可以說是家家都有訣竅，家家都有祕籍。根本不可一概而論，再加上現在中國一二線城市，房租物價高漲，傳統的飲食店，根本就支援不了讓你平心靜氣的去熬湯。所以現在勾兌湯裡大行其道，也就不足為怪了。

所以開篇我給你一個勾兌的牛肉麵高湯的方子：大骨濃湯膏+牛肉香精+康達爾一丁超濃縮鮮香粉+牛骨髓浸膏+牛油

我不知道蘭州本地的牛肉麵怎麼樣，但是在外面打著蘭州旗號的拉麵實際上已經沒有人熬湯了，用的全是他們總部配送的4包料。勾兌在一起就是很濃的牛肉湯底，比你單純用骨頭加香料熬出來的湯，要鮮香醇厚的多了。

這無法說是一場技術進步，還是劣幣驅逐良幣。說他技術進步，的確是調料行業的飛速發展造就了這種局面。但是傳統的餐飲行業老闆兢兢業業老老實實的熬製高湯，卻比不上投機取巧勾兌了一鍋湯，很難說不是一種悲哀。

所以如果你想喝一碗沒有新增劑的牛肉湯，那就只有自己來做了。做法也非常簡單，牛骨和牛肉事先放在冷水中浸泡，三小時以上去掉血水。然後全部冷水下鍋，加薑片料酒蔥段，幾顆花椒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火40分鐘以後撈出牛肉。然後繼續小火燉至4小時即可。

吃的時候單獨下面，再把面撈到牛肉湯的碗中，切記不可用牛肉湯下麵。然後放入切片的的牛肉，根據自己的口味放入各種調料即可。

下面的高湯就是用的紅燒牛肉的原湯。做法非常的簡單，只需5步就有香氣四益，軟爛Q彈的牛肉麵吃。

➡️第一步 清洗牛肉。

紅燒牛肉麵選擇牛腩，肥瘦適中口感好。買回來的牛腩，要精切成麻將小塊，然後流水浸泡2 小時後洗淨。這樣，血水基本除淨。

➡️第二步 焯水牛肉

牛肉腥味比較大，最好能焯水。肉類的焯水用冷水下鍋，更好容易煮出其中的血渣浮沫。鍋中放入冷水、生薑、料酒，加入切好的牛肉，大火煮沸，等牛肉全部熟透，撈出。

➡️第三步 醃製牛肉

牛肉撈出後，放在高壓鍋的煲中，用鹽、生抽、老抽、冰糖、十三香醃製一個小時。

➡️第四步 高壓牛肉

加入花椒、八角、桂皮、香葉、老薑、陳皮再加入足量的水。兩斤牛腩，我一般加到煲到指示4格的位置。選擇電高壓鍋牛腩檔，如果牛腩比較多，可以再調製多保壓十分鐘。

➡️第五步 調味肉湯

電高壓鍋自然冷卻排氣後，再開啟，這個時候可以使用加熱收汁功能，如果沒有就開啟蓋子通電即可，沸騰後加入鹽、胡椒調。

這樣簡單五步，就有美味的紅燒牛肉湯了，湯汁濃郁，口味豐富。另起鍋大火寬水下面，面熟後用瀝出，加入紅燒牛肉的原湯和牛肉，一碗濃郁滷香味的紅燒牛肉麵就製作完成了。

tips:為了讓電高壓鍋能自然冷卻，我會選擇在臨睡前製作，這樣早上起來，就有美味的紅燒牛肉湯給小寶貝製作早餐了。

牛肉麵高湯是牛骨頭熬的湯。

但是不主張喝假湯，起碼在家裡做牛肉麵，還是認認真真的熬骨頭湯。做法和步驟如下：

第一步，買來牛骨頭和一個雞架，順帶買2斤牛肉，洗乾淨了冷水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火3小時，不放任何調味料。

第三步，單獨下面條，煮到七分熟撈到碗裡。把牛肉切片，裝漏勺裡放湯鍋燙熱，倒入面上，撒蔥花，澆熱湯。然後放鹽、蔥花、辣椒油，喜歡醋的放點陳醋。開吃。

所有材料燉煮3小時後，撈起鍋內所有材料，撇去浮油，再加入鹽稍微調味即可。

牛肉麵的清湯就製作好了，可以開始下面條吃牛肉麵了哦。

希望你會喜歡我的分享。

牛肉麵高湯的做法怎麼做呢

1、準備好牛肉和牛骨,然後在水裡浸泡四小時(中途需要換水)

2、將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包

3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫

4、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時後撈出晾涼,切成小薄片備用

5、將麵粉用清水攪拌至無干面,再揉和均勻,直到變成光潤不粘手的麵糰,餳至20分鐘

6、取一塊,餳至好的麵糰搓成條,充分拉長

7、兩頭對摺,反覆幾次

8、擀成片,切成條,一根一根拉成麵條

9、入開水鍋中煮熟

10、撈在大碗中,澆上牛肉湯

11、加入牛肉片、香菜

12、根據自己的喜好新增紅油即可