在給大家介紹方法之前，先和大家聊一聊，在製作紅燒肉的過程中，有哪些不容易掌握的竅門或者是過程，容易被大家忽略，從而導致失敗？

1、在烹飪脂肪含量較高的肉類時，因為，沒有將肉類食材中的脂肪和油脂煸炒出來、沒有加入適量的啤酒，所以才不能有效的溶解脂肪，烹飪出鍋的紅燒肉，才沒有達到肥而不膩的口感；

2、製作紅燒肉的食材，多半都是選擇五花肉，通過焯水來去腥，但是，去除肉醒的效果不是很理想，不知道是冷水下鍋焯水還是熱水下鍋焯水？

3、炒糖色對於大家來說，是一件非常困難的事情，不知道放入冰糖或者白砂糖的具體分量？不知道炒到什麼狀態為好？

4、就算學會了炒糖色，糖色可能會發苦，不知道是哪裡出了問題？

5、五花肉焯水後，沒有完全控幹水分，糖色炒好之後，放入鍋中，往往會讓我們驚魂未定，熱油飛濺，很容易被鍋中熱油燙傷，讓大家想想都覺得可拍；

6、五花肉燉煮的時候，多半選擇放入涼水，由於涼水入鍋加速了肉塊緊縮，導致肉塊不容易入味，而且也不太容易會將肉塊燉煮軟爛，其實將涼水換成溫開水即可；

7、多半會放入薑片去腥，但是完全忽略了蒜瓣解膩的效果和濃郁的蒜香，導致做好的紅燒肉，吃起來非常膩口；

上文，我們列舉出來的這幾點，是不是大家在製作紅燒肉的過程中經常遇到、或者是被大家忽略了的地方？

從以上幾點分析來看，題主諮詢最簡單的紅燒肉做法，也是有一定原因的，下面，我們給大家針對以上的疑問，逐一來解答一下：

1、肉塊在鍋中煸炒出油脂的過程，是一個需要耐心的漫長過程，選擇中小火煸炒，鍋中不放色拉油，直接放入肉塊，煸炒至肉塊的體積明顯變小，煸炒出鋪滿鍋底的油脂；

之後，我們可以放入適量的啤酒，讓其充分的溶解肉塊中的脂肪，煸炒加上放入啤酒，才能讓五花肉最後的成品可能達到肥而不膩的口感；

2、焯水去除肉醒的過程，需要我們冷水下鍋放入肉塊，同時需要放入薑片、料酒，如果肉醒味比較重，可以適量放入幾顆花椒粒；

3、炒糖色需要不斷積累經驗，多實踐才能做好，為了讓大家在製作紅燒肉的時候更加簡單便捷，我們省去炒糖色這一步驟，調換成加入整瓶300毫升的可樂；

4、不炒糖色，換成可樂後，發苦的情況就不會出現；

5、五花肉燉煮是需要放入溫水，同時我們需要加入整瓶的啤酒和300毫升的可樂，一起燉煮；

6、肉塊煸炒出油脂後，我們可以放入少許的薑片和蒜瓣，炒出蒜香味之後，再開始調味；

7、食鹽要最後放，大火收汁出鍋前再放入；

上文，我們將大家在烹飪紅燒肉的過程中遇到的或者被忽略的地方，通過一問一答的方式，給大家進行了逐一的解答，但是，我相信大家可能還是會有疑惑的地方，那怎麼才算是最簡單的方法了？

下面我們通過圖文的形式，給大家介紹一下，我認為的最簡單的製作紅燒肉的方法：

1、超市中選擇上好的五花肉，放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，開鍋後，舀出浮末，關火後，肉塊在清水處沖洗乾淨，改刀成大小合適的肉塊，這個大小根據家人的接受程度而定；

2、炒鍋中什麼都不放，直接放入切好的肉塊，中小後煸炒出肉塊中的油脂，大約需要3-5分鐘，

能看到肉塊的體積明顯縮小，鍋底鋪滿明顯的油脂即可；

3、肉塊煸炒出油脂後，放入薑片和料酒，大火煸炒，通過料酒的揮發，再次去腥，料酒炒幹後，放入蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、我們不炒糖色，直接先放入老抽調色，大約1勺的樣子，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都能裹上老抽的色澤；

5、肉塊上色後，再煸炒1-2分鐘，進一步炒出肉塊中的油脂，肉塊縮小明顯，這時我們就可以進入下一步，燉煮階段了；

6、放入少量的溫水，放入一整瓶可樂代替糖色，放入1整瓶啤酒，用來溶解五花肉中的脂肪，之後大火煮沸；

7、將煮沸的五花肉，轉移至燉鍋之中，或者是砂鍋中，加入少了的生抽調味後，大火煮沸，轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮80分鐘，中途需要觀察鍋中的湯水是否幹鍋；

8、燉煮80分鐘後，鍋中的肉塊已軟爛，這時可以轉移至炒鍋中，放入喜歡的雞蛋或者鵪鶉蛋或者其他食材，放入食鹽，大火收汁即可；

大火收汁的過程，依據湯水的多少，一般需要5-8分鐘的時間，基本上能夠將鍋中的雞蛋或者其他食材，燉煮入味，如果要非常入味的轉態，可以提前放入；

紅燒肉最簡單的做法是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，上文，我們將紅燒肉製作過程中容易被大家忽略的問題、和大家不知道的竅門，通過一問一答的形式給大家做了一次分享，同時，我們也通過圖文的形式給大家簡單的介紹了一遍，我們認為最簡單的紅燒肉的做法；

上文，介紹的最簡單的紅燒肉的做法，主要是省去了炒糖色的步驟，放入可樂來代替炒糖色，這樣的方法，減輕了大家在製作紅燒肉過程中的難度，希望大家喜歡，大家可以在試試哦；

大家好，夏天天熱，只吃紅燒肉有點膩，我分享一道紅燒肉燒土豆的做法。

準備食材：

五花肉（最好選用有肥有瘦帶皮的那種）洗淨控水後切麻將塊；土豆去皮切滾刀塊；蔥切段；薑切片；準備3粒八角和多半勺白冰糖（炒菜那種勺子）。

做法：

1、起鍋倒入半勺（炒菜用的勺子）油，小火，放入白冰糖，用勺底不停攪動，直到出現密集大氣泡。

2、倒入五花肉塊均勻翻炒上色（這一步不能急），然後加入蔥段、薑片、料酒翻炒片刻；最後倒入適量開水沒過肉；大火煮開後轉小火蓋蓋煮半小時。

3、五花肉燉煮的時候我們就可以處理土豆了。盆（大一點的盆）中倒入切好土豆，撒上一把澱粉，使土豆都均勻裹上澱粉。

4、起鍋燒油（一點點），放入裹好澱粉的土豆，小火煎至兩面金黃。

5、五花肉燉煮半小時後加入煎好的土豆，撒入適量鹽，大火繼續燉煮10分鐘。

6、加入適量雞精，開始收汁，汁收完就可以出鍋裝盤開吃啦。

小貼士：

土豆一定要煎一下或者炸一下，這樣口感好，而且燉煮的時候不愛碎。可以不裹澱粉。

~~首先介紹用啤酒的做法~~

1:準備好五花肉切大點的塊，姜、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽;

1:準備好五花肉切大點的塊，黃酒、姜、蔥、八角、香葉少許，冰糖、老抽、生抽、味精;

1:把五花肉切小塊，姜、蔥、白糖、老抽、生抽、味精、料酒、胡椒粉，

2:起鍋燒熱，把肉塊放入鍋中炒香，炒出油後撇掉油，放料酒、薑片、蔥段、老抽煸炒，下適量的水、生抽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開，小火燜二十五分鐘左右，大火收汁，淋點麻油出鍋，灑上蔥花就上桌了。這種做法簡單而且味道也很不錯哦！

原材料有：1.精選五花肉 2.鹽 3.生抽 4.蠔油 5.冰糖 6.生薑末 7.大蒜粒 8.雞精 9食用油 10.料酒

首先將五花肉切小塊冷水下鍋倒上少許料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然後鍋中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，薑末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒幾下，讓肉裹上糖色，加入水末過五花肉即可，依次加入生抽，蠔油，水煮開後調至小火煮20分鐘，加入鹽，雞精，大火收汁，即可裝盤。此菜肥而不膩，入口即化，老少皆宜。

懶人版紅燒肉使用食材：

五花肉2000克

姜一小塊

白糖一勺

醬油三勺

料酒三勺

鹽少許

生抽一勺

老抽一勺

格瓦斯（可樂）100ml

紅燒肉（懶人版）的做法

五花肉先切條再改塊

那麼問題來了，紅燒肉到底怎麼做呢？要想做好這道紅燒肉，前期步驟很重要，那就是熬糖色，這一步說複雜其實並不複雜，說簡單吧，又有許多人敗在這一步，其實熬糖色注重的是火候，在熬製的過程中全程用小火，這樣不僅能時刻把握住糖色變化，而且糖色熬出來會更重，在烹飪時會更容易上色。糖色熬好之後那就重點來了，那就是去除油漬，要想紅燒肉不膩人，去除油漬是必須的，有的人會在這個步驟過油，也有的會幹煸那是各有不同，但是共同的目的就是讓紅燒肉吃起來不膩人。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉的步驟和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

輔料：香葉五片、八角兩個、桂皮少許、生薑蔥適量、冰糖一把、鹽三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、料酒十克

答：可以的，但是沒有用冰糖做出來的效果好，同時白糖不像冰糖用一小把就行了，需要用炒菜的勺子一勺才行，這樣才能稍微熬出點糖色，否則白糖少了，熬出來就會和清水差不多

問：紅燒肉為什麼要放鹽呢？

答：紅燒肉有好幾種做法，有的在烹飪時候會放許多糖不放一點鹽，而有的做出來會鹽重糖少，做出來那是各有不同，但是我今天做的這道紅燒肉是甜鹹口，也就是糖多鹽少，我覺得這種口味吃起來最美味

問：紅燒肉不開油鍋有其它方法去除油漬嗎？

總結一、在給紅燒肉調口的時候，調料中的醬油要適量放入，甚至也可以不放，有時候放不放醬油要靠糖色來決定，如果糖色顏色比較重，那放入醬油出鍋就會變黑，如果糖色顏色比較輕，那就需要醬油來中和一下顏色了

總結二、紅燒肉步驟雖然有些複雜，但是卻不需要放入過多的調料，有的大廚甚至只要放入鹽和糖就行了，因為放入過的調料會把肉香味給蓋住，出鍋的紅燒肉也會不醇

總結三、在最後燉的時候，中途儘量少去攪動，同時也不要二次加水，前期水分一定要加足，否則紅燒肉會因為二次加水而變味，而在最後的收汁時，一定要讓湯汁濃稠扒在五花肉上面，這樣出鍋才會更有味道

全國各地的做法都有區別，但是口感卻都是非常好吃，外觀上有統一的標準。

作為一個四川人，製作的紅燒肉帶有一些四川特色。

分享一下我家的做法，既簡單，又好吃。一學就會。

一、食材清單

主菜：五花肉3斤

香料：薑片，花椒粒，大蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，香葉，幹辣椒，蔥花。

調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、製作步驟

第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，薑片，花椒粒，煮斷生以後撈起，放涼備用。

第二步：把五花肉切成2釐米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）

第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以後，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，幹辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然後換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。

第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以後，即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點：

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性，稍微用力可以咬破

3.咬破後軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩

5.甜鹹適中，稍微偏甜一點口感更佳

紅燒肉含有大量的膠原蛋白，雖然好吃，可不要貪心哦，吃得多很容易長胖的。

1.

首先要選購肥瘦均勻的帶皮五花肉做原材料

2.準備好花椒，大料少許，香葉兩片，大蔥切段，蒜幾粒，姜洗淨拍扁備用

3，五花肉洗淨切兩釐米見方的小塊兒備用

4.鍋內加入適量冷水，放入切好的五花肉，加入少許料酒，待水開後將肉撈出備用

5.炒鍋內加入少許食用油，熱鍋涼油放入冰糖20克小火攪拌，待冰糖完全融化，表面均勻起泡，呈琥珀色放入五花肉，小火翻炒，均勻上色，盛出備用

6.炒鍋洗淨，開火加入少許食用油，待油溫8成熱，放入花椒，大料爆香，加入上過糖色的五花肉，翻炒，烹入少許料酒，生抽，放蔥薑蒜，香葉，沿鍋邊加入溫開水，沒過五花肉，

7.中火慢燉40分鐘，加入食用鹽調味，小火繼續燉20分鐘，加入切好的香菜，出鍋裝盤