【所需食材】：

仔鴨，鴨血，湖南椒，小米椒，生薑，大蒜，花椒，蔥花，米酒，雞精。

注意：

1.所宰殺的鴨子，最好是的生長3個月的1.5—2斤的仔鴨。

2.宰殺鴨子的鴨血，當時要留在碗裡，碗裡提前放一點鹽，將鴨血用筷子快速攪拌成糊狀，備用。

血鴨所需食材

【血鴨步驟】：

1.鴨肉切小塊，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生薑切絲，備用。

2.大火熱鍋放油，燒熱。先放入鴨頭，鴨腿，翅膀，鴨爪這些骨頭大塊的東西，爆炒1—2分鐘。再放入其他小塊鴨肉，一起翻炒。此時可以放入適量食鹽。

3.鴨肉炒至金黃色，如果此時鍋中油比較多，可以盛出一部分，後面放湖南椒時用的上。如果鍋中油合適，則可以倒入一些農村米酒，繼續翻炒。我們這裡，幾乎每家每戶都會釀米酒。

放米酒的作用，一是去除鴨肉的肉腥味，另外對鴨肉可以起來提鮮的作用。鴨肉一定要煸香，不然會腥。

爆炒中的血鴨

4.此刻，放入生薑絲，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，繼續翻炒。如果怕鴨肉不夠熟，可以蓋上鍋蓋，再慢慢煨2分鐘，開始慢慢收汁。（花椒也可以在後面放湖南椒的時候再放，這個順序沒有規定的）。

5.把鴨肉用菜勺刮到菜鍋的一邊，騰出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少許食鹽，也可以不放，因個人口味來定）。如果感覺湖南椒太乾，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋點油在湖南椒上，放點雞精，翻炒好後，把湖南椒跟鴨肉攪拌在一起繼續翻炒。

6.翻炒1—2分鐘，把先前備好的鴨血直接淋在鴨肉上，繼續翻炒。如果鴨血變黑色，說明血已經熟了，此刻馬上出鍋，保證鴨血的鮮嫩。撒點蔥花。

鴨肉最好吃的做法在湖南，而湖南最好吃的做法在芷江。芷江血鴨，全國都有名。

我們平時炒鴨肉沒有那麼好吃，是因為有一個關鍵步驟，這個步驟是鴨肉好吃的靈魂所在。

今天我們就來分享這道有名的血鴨做法，詳細做法和步驟如下：

第一步：做血鴨必須要新鮮活的鴨子做才好吃，殺鴨子的時候，把鴨子的血用容器裝起來備用。

鴨肉清洗乾淨後，剁成塊

鴨肉冷水下鍋，加入薑片，米酒（或者料酒），水燒開後，把鴨肉焯水兩分鐘。

兩分鐘後控水撈出。

第二步：把鴨肉放入鍋中，炒幹水分。

炒幹水分後，加入花生油，把鴨肉炸香。

鴨肉炸出香味後，加入大蒜，小米辣，八角，桂皮，香葉，

翻炒均勻，然後加入適量的鹽，生抽，老抽

然後加入一瓶啤酒

蓋上鍋蓋，煮45分鐘，中途翻動一下，並注意鍋中水，以免糊鍋。

四十五分鐘後，開啟鍋蓋，把黃豆放入，翻炒均勻。

然後加入切好的仔薑絲。

繼續翻炒幾分鐘。

最後是這道菜的靈魂步驟來了，有了這個步驟，鴨肉才會香，把之前裝在容器的鴨血

淋入到鴨肉上。

大火收汁，用鍋鏟快速翻炒，把鴨血和鴨肉充分攪拌均勻入味。一直到鴨血完全融入

到鴨肉裡面為止，（有點血腥，但是弱肉強食，誰叫它是我們口中的味呢？）

出鍋，香辣入味的芷江血鴨做好了。

再撒上一點蔥花，味道更香了，吃一次就忘不了的味道。

總結：

1：鴨肉必須是鮮活的鴨子，取其鴨血。

2： 烹煮的時候用啤酒，不要用清水。

3：鴨血是在出鍋前5-10分鐘加入。