宋朝的釀酒業是從唐朝的基礎上發展起來的，黃酒的釀造技術，有了明顯的提高和進步。特別是江浙一帶，黃酒釀造業興旺發達，名酒很多，有些名酒可以說達到爐火純青的程度。宋朝的名酒可分為以下幾種型別：

1、宮廷名酒

宋朝的宮廷酒也叫內中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉，調集酒匠精心釀製而成的。宋朝的宮廷酒有：

蒲中酒：蒲中是指山西境內的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下，到隋唐時期經久不衰。宋時宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。

蘇合香酒：這是北宋宮廷內的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。

鹿頭酒：一般在宴會快要結束時才啟封呈上。

薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒。皇帝慶壽時，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。

長春法酒：這是南宋理宗景定元年（1260）賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，採用冷浸法配製而成的藥酒。具有“除溼實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。

2、京城名酒

①皇親國戚的家釀酒

宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅緻，具有博大精深的文化氣息。例如：

后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。

親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。

②市店名酒宋朝在京城實行官賣酒麴的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城裡酒店林立，酒店按規模可分為數等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數。由於買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下：

豐樂樓——眉壽酒；忻樂樓——仙醪酒；和樂樓——瓊漿酒；遇仙樓——玉液酒；會仙樓——玉醑酒；時樓——碧光酒；高陽店——流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。

4、其他名酒

東陽酒：即浙江金華酒。《曲本草》對此酒倍加讚賞。

羊羔酒：也稱白羊酒。《北山酒經》詳細記載了其釀法。由於配料中加入了羊肉，味極甘滑。

瑞露酒：產於廣西桂林。范成大曾經寫道：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣。”

紅曲酒：宋代紅曲問世，紅曲酒隨之發展起來，其酒色鮮紅可愛，博得人們青睞。

荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。

黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吳郡志》中說：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。”歷史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產。

宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、製法和功能，文字簡略，頗有參考實用價值。《曲本草》中提到廣西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

5、宋朝的葡萄酒

宋朝的葡萄酒，是對唐朝葡萄酒的繼承和發展。在《北山酒經》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。

與南宋同期的金國文學家元好問在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒有古人說的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風味。貞佑中（約1215年），一戶人家躲避強盜後從山裡回家，發現竹器裡放的葡萄漿果都已乾枯，盛葡萄的竹器正好放在一個腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進陶罐裡。聞聞陶罐裡酒香撲鼻，拿來飲用，竟然是葡萄美酒。這個真實的故事，說明葡萄酒的釀造是這樣簡單，即使不會釀酒的人，也能在無意中釀造出葡萄酒。

從元好問的《葡萄酒賦》及序可知，經過晚唐及五代時期的戰亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀造方法，差不多已失傳。所以元好問發現葡萄酒自然發酵法，感到非常驚喜。

蘇東坡留下不少歌頌葡萄酒的詩詞文賦。他的《謝張太原送葡萄酒》，寫出了當時世態的炎涼：

冷官門戶日蕭條，

親舊音書半寂寥。

惟有太原張縣令，

年年專遣送葡萄。

蘇東坡一生仕途坎坷，在他落魄時，很多故舊親朋，都不登門了，唯有太原張縣令，不改初衷，每年都派人送葡萄來。

蘇東坡是有名的美食家，他在《老饕賦》中寫道：

引南海之玻璃，

酌涼州之葡萄。

南海的玻璃酒杯是最有名的，涼州的葡萄酒也是最有名的。東漢末年孟他以葡萄酒一斛賄賂張讓，即拜涼州刺使。蘇東坡對這件事曾頗有感慨地說：

將軍百戰竟不侯，

伯良一斛得涼州。

到了南宋，當時臨安雖然繁華，但葡萄酒卻是非常稀少珍貴。這主要是因為江南不宜種葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒產區，已淪陷為金國統治。陸游的《夜寒與客燒乾柴取暖戲作》詩云：

如傾瀲瀲葡萄酒，

似擁重重貂鼠裘。

詩中把喝葡萄酒與穿貂皮大衣相提並論，說明葡萄酒的珍貴。

在宋詩宋詞中，也經常提及酒名，或以原料稱之，或以色澤呼之，或以產地名之，或以製法言之，據粗略統計，有五、六十種之多。

特別值得提出的是，現代一些名酒，如西鳳酒，五糧液，汾酒，紹興酒，董酒等等，這些酒名，大多可在宋代酒詩中找到，在中華酒文化發展史上，有重要的研究價值。

1、貴戚家酒，鄆王家宴名酒：瓊腴；肅王家宴名酒：蘭芷；椿齡嘉王家宴名酒：琬醑；濮安懿王家宴名酒：重醞；建安郡王家宴名酒：玉瀝；李和文駙馬家宴名酒：金波；王晉卿家宴名酒：碧香。

2、東京名酒：東京豐樂樓出品：眉壽、和旨；忻樂樓出品：仙醪；和樂樓出品：瓊漿；遇仙樓出品：玉液；玉樓出品：玉醞；鐵薛樓出品：瑤醽；仁和樓出品：瓊漿；高陽店出品：流霞；清風樓出品：玉髓。

3、三京名酒：北京（大名府）出品：香桂、法酒；南京（應天府）出品：桂香；西京（河南府）出品：玉液，酴醾香。

4、四輔州名酒：澶州出品：中和堂；許州出品：潩泉；鄭州出品：金泉。

5、河東名酒：太原府出品：玉液、靜制堂；汾州出品：甘露堂；隰州出品：瓊漿；代州出品：金波、瓊酥。擴充套件資料：宋代盛酒用注子注碗，注子高21.5釐米，底徑7.8釐米，直筒口，肩部稍寬斜，直流微曲，流口略高於注口，腹下內收，六道稜線分明，把注體裝飾成瓜稜狀，扁平的帶形柄上各有一道弦紋。矮圈足，直筒形套蓋，蓋頂塑蹲獅鈕，昂首翹尾，富於裝飾趣味。由七瓣組成的蓮花口，似仰蓮綻開，各花瓣邊緣均刻有簡潔的圖案，形似花葉，寬肥的蓮瓣自下而上合成深腹大碗。注碗造型穩重，但略顯單薄。

1、貴戚家酒，鄆王家宴名酒：瓊腴；肅王家宴名酒：蘭芷；椿齡嘉王家宴名酒：琬醑；濮安懿王家宴名酒：重醞；建安郡王家宴名酒：玉瀝；李和文駙馬家宴名酒：金波；王晉卿家宴名酒：碧香。

2、東京名酒：東京豐樂樓出品：眉壽、和旨；忻樂樓出品：仙醪；和樂樓出品：瓊漿；遇仙樓出品：玉液；玉樓出品：玉醞；鐵薛樓出品：瑤醽；仁和樓出品：瓊漿；高陽店出品：流霞；清風樓出品：玉髓。

3、三京名酒：北京（大名府）出品：香桂、法酒；南京（應天府）出品：桂香；西京（河南府）出品：玉液，酴醾香。

4、四輔州名酒：澶州出品：中和堂；許州出品：潩泉；鄭州出品：金泉。

5、河東名酒：太原府出品：玉液、靜制堂；汾州出品：甘露堂；隰州出品：瓊漿；代州出品：金波、瓊酥。擴充套件資料：宋代盛酒用注子注碗，注子高21.5釐米，底徑7.8釐米，直筒口，肩部稍寬斜，直流微曲，流口略高於注口，腹下內收，六道稜線分明，把注體裝飾成瓜稜狀，扁平的帶形柄上各有一道弦紋。矮圈足，直筒形套蓋，蓋頂塑蹲獅鈕，昂首翹尾，富於裝飾趣味。由七瓣組成的蓮花口，似仰蓮綻開，各花瓣邊緣均刻有簡潔的圖案，形似花葉，寬肥的蓮瓣自下而上合成深腹大碗。注碗造型穩重，但略顯單薄。