其實最好都焯水一下,去掉血水比較乾淨,但是沸水下肉焯水這個過程容易使肉裡面的蛋白質凝固,肉做出來就發死,如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉,等開了撈出浮沫就好!做法：第一步：將豬小排剁成小塊的形狀放到清水當中浸泡出血水，緊接著用流水洗淨備用。

提示：如果用的是凍排骨建議不要直接將排骨放到水裡面解凍，先讓排骨放到冷藏室裡面慢慢解凍，緊接著再像做鮮排骨一樣放到水裡面浸泡出血水就可以了，這樣做出來的排骨就像新鮮的一樣超級鮮嫩的。

第二步：小土豆削皮，緊接著將它們放到清水當中洗掉表面澱粉，再將土豆放在清水裡面泡上，生薑切片，大蒜去皮之後切成兩瓣備用。

第三步：鍋裡面加入少量食用油，緊接著加入適量冰糖，將冰糖敲碎炒化之後關小火慢慢炒成淺棕色倒入排骨，快速翻炒幾下，讓排骨均勻的沾上糖色。

提示：不會炒糖色的朋友可以在炒糖色的時候加入少量水，這樣炒糖色的時候更不容易糊。

第四步：繼續向鍋裡面加入薑片和蒜瓣，翻炒均勻之後加生抽、老抽、料酒，再沿著鍋邊倒入陳醋快速翻炒均勻。

第五步：繼續加入適量清水讓清水和排骨持平之後蓋上鍋蓋，等到水燒開了之後關小火燒30分鐘左右加入土豆，繼續燒15分鐘左右。

第六步：切少量蔥花，等到土豆燒好了之後大火給土豆燒排骨收汁，最後加入切好的蔥花再翻炒一下，美味可口的土豆燒排骨就做好了。

不需要

其實我們做土豆蒸排骨的時候是不需要焯水的,焯水反而會不好吃。

排骨我們應該都不陌生，吃起來有嚼頭，味道鮮美，無論怎麼做都好吃，吃起來都是一樣的鮮美，不知道大家有沒有做過土豆蒸排骨，這道菜的做法可以說是排骨中最簡單的做法了，但是就這麼簡單的做法還是有人會做錯，做出來又老又柴，腥味重，味道一點都不鮮美。

做排骨的時候我們都有一個疑問，那就是排骨要不要焯水，有的菜式是需要的，有的是不需要的，那麼土豆蒸排骨要不要焯水？很多人做錯了，難怪排骨又老又柴，腥味重！其實我們做土豆蒸排骨的時候是不需要焯水的，焯水反而會不好吃。



我們首先要把排骨清洗乾淨，在把排骨用澱粉抓勻，用清水洗乾淨，這樣排骨就會去除掉裡面的血水，吃得時候就沒有那麼重的腥味。



清洗好的排骨控幹水分後要醃製一下，這樣吃起來滋味會十分的鮮美，用蒜，姜，生抽，食鹽，澱粉，白糖，料酒跟排骨攪拌在一起，醃製半個小時就可以了，這樣吃起來會更加的入味。



接下來我們要來製作土豆，土豆清洗乾淨去皮，切成小塊，再用豆瓣醬，喜歡吃辣的就用辣椒醬和豆油攪拌在一起，做好後鋪在盤子的底部，再把醃製好的排骨放到上面，上鍋蒸就可以了，一般在半個小時就可以了，喜歡吃嫩一點的可以多蒸一會，在出鍋的時候撒上一點蔥花，攪拌均勻就可以食用了，要是能吃辣的不妨試試放剁椒進去。



做好的土豆蒸排骨口感軟嫩，滋味鮮美，有喜歡的小夥伴可以試試哦，要記得在做土豆蒸排骨的時候不要焯水了，否則排骨又老又柴，腥味重！

很多肉類其實都是需要焯水才好吃的。最好都焯水一下，去掉血水比較乾淨，但是沸水下肉焯水這個過程容易使肉裡面的蛋白質凝固，肉做出來就發死，如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉，等開了撈出浮沫就好！在排骨在焯水後，最好是再在鍋裡炒一下，然後再放到高壓鍋裡去燉，這樣既能炒出排骨本身的香味，香味更濃，也能讓排骨更加的入味，而且在吃的時候，排骨也不會那麼容易吃起來就塞牙。

這個土豆燒排骨的話，排骨肯定要灼下水，要不造水的話，它裡面的髒東西出不來，因為豬血有的凝固在排骨上面，所以肯定要用冷水加上佐料排骨一起冷水下鍋，去腥味去沫子，待到水小沸騰了，哪些血沫子會浮起來，用勺子撈出來，等排骨湯清亮就可以了。

要焯水。

土豆滾刀塊切好，過水，清洗掉表面的澱粉。再撈出控水。

排骨切好，清水沖洗一遍，再冷水下鍋，放生薑片，少許料酒，煮沸。再撈出用流動的清水洗乾淨白沫。再撈出控水。

焯水後的排骨，可以把裡面的血水洗乾淨。加點料酒還能去掉排骨的腥味。

這樣做出來的土豆燉排骨更美味！