1、將鮮活的金鯧魚放在案板上按牢，用刀背在魚頭和魚身的連線處猛擊幾下，把金鯧魚擊昏。如果金鯧魚本身就不是鮮活的，這個步驟就直接跳過啦。



2、接下來就用毛巾包住部分魚身，按牢，從尾部開始向頭部的方向刮除魚鱗，將金鯧魚兩面的魚鱗都刮洗乾淨。金鯧魚的魚鱗也是可以吃的，喜歡吃魚鱗的朋友也可以跳過這個步驟。

3、拿一把剪刀從金鯧魚的肛門處下入剪子，從肛門一直剪到魚身與頭部的連線處，掏出金鯧魚肚子裡面的所有內容物，統統扔掉。有些鯧魚的肚子裡可能會有魚籽，也要毫不猶豫的扔掉，因為金鯧魚的魚籽有毒，不能吃。

4、用手掀開金鯧魚的鰓部，將兩側的魚鰓統統撕掉扔了。

5、接下來把金鯧魚肚皮朝上置於流水下，撐開腹部，將腹部裡面的黑膜全部清除乾淨，最後再用流水把魚身內外，包括魚鰓部分都沖洗乾淨就可以了。

摘要金鯧魚的頭部較小，不需要去掉，從金鯧魚的尾部逆向往上將魚鱗刮除，再將魚頭處較硬的地方掀起來，將魚鰓摳除，再把魚豎放起來，用剪刀朝魚頭方向剪開，一直剪到鰓靠下的地方，再將魚內臟掏出來後清洗乾淨即可。