1.

食材準備 肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

2.

做法步驟 1. 將肉洗淨剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米澱粉、。醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調料和肉沫攪拌均勻。2. 辣椒洗淨，去淨內部的籽，用手掰開辣椒釀

步驟 1

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食材準備

步驟 2

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大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲

步驟 3

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把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒

步驟 4

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抓到肉絲吃進所有水份時

步驟 5

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在肉裡再加幹澱粉，醃製15分鐘

步驟 6

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炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲

步驟 7

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煸炒到微軟時，出鍋備用

步驟 8

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再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香

步驟 9

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倒入肉絲快速炒散

步驟 10

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要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老

步驟 11

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肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

步驟 12

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幹澱粉加少許水，拌勻成水澱粉備用

步驟 13

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調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

用料

蘑菇 3個

青椒 1個

豬肉 150g

乾紅椒 3個

花生油

料酒

鹽

雞精

澱粉

生抽

姜

蒜

青椒蘑肉的做法步驟

步驟 1

瘦豬肉切片，加少許鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，靜置10分鐘以上。

步驟 2

等肉入味的同時，將蘑菇和青椒切片，並處理姜、蒜、乾紅辣椒等調料。

步驟 3

花生油入鍋，待能感覺到油溫升高時匯入醃好的豬肉，炒散，待豬肉顏色變白立即出鍋。

步驟 4

再加少許油，將姜、蒜、乾紅辣椒粒煸出味，倒入蘑菇，裹上油後倒入青椒，開大火煸炒。

步驟 5

蘑菇顏色變深，青椒微軟時加入少許鹽、雞精調味，倒入肉片，煸炒片刻後即可出鍋。

家常青椒炒肉片】

材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，青椒洗淨，瀝淨水

2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘

3.將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊

4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用

5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香

6.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮

7.加入炒好的肉片，再加入鹽，生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：豬肉切好後，加入少許鹽和料酒，澱粉，抓勻醃製，炒出的肉片嫩又不腥，青椒炒至稍起皺皮即可，不要炒過火，炒過火口感不脆嫩

步驟1所有的食材準備好

步驟2肉切成小塊後放入料理機，打成泥

步驟3加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘

步驟4青椒洗乾淨，去掉蒂後破開，去籽

步驟5將事先醃製好的肉餡塞進青椒裡，填緊

步驟6生抽、澱粉加入清水混合成芡汁備用

步驟7鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後將青椒擺在平底鍋裡煎，將有肉的一面朝下，小火慢煎

步驟8

待煎至肉變色，翻面，小火煎制另一面

步驟9

青椒煎至表面發皺，起虎皮後，倒入芡汁勾芡

步驟10

湯汁微微收幹即可，出鍋，做法簡單，成品看著卻很有食慾，宴客聚餐很有面子哦

烹飪技巧

1、挑選青椒的時候要注意，最好選擇個頭一樣長的，直一點的比較好操作。

2、可不要小看青椒裡面的體積哦，肉餡多備著點。

3、全程小火，慢煎，不要姜表皮煎燒了。一個好的平底鍋是必須的