可能是過度加熱。

雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當硫化氫與鐵相遇之後，就會發生反應生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現發黑的情況。

如果不喜歡這種顏色的話，那麼在煮的時候可以儘量減少煮制的時間，這樣就可以避免蛋黃出現發黑的情況。

煮的時間太久。在沸水中煮雞蛋時間太久，會使雞蛋內部發生化學反應，相應的化學生成物的顏色就是黑色。這樣的雞蛋對身體有一定損害，建議不要再食用。通常煮雞蛋冷水下鍋，水開後繼續煮5分鐘即可。煮雞蛋時間不能太久，也不能太短，否則雞蛋所帶的細菌等微生物不能被徹底殺死

滷雞蛋變黑其實是很正常的能吃，因為是醬油滷，應該不影響食用，其實自己做滷雞蛋也不是很難，有很多種方式，你可以查詢一下，選擇一個適合自己做的教程跟著做就行，如果確實沒什麼天賦，那我建議你還是直接在外面買現成的就好，這樣比較簡單快捷。