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1 # 使用者5681095599304
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2 # 奇妙天空wU
主料
公雞半隻(2斤半)
餈粑辣椒150克
輔料
花椒粒20顆 砂仁1個
姜少許 蒜瓣20瓣
豆瓣醬少許 鹽適量
胡椒粉少許
步驟1
雞 一定要去鄉下買,雞肉糯。這個是土雞用了半隻,大概兩斤半。菜油,一定是菜籽油,還差點就淹沒雞的份量;油熱下過炒7分鐘
步驟2
蒜瓣和姜,餈粑辣椒是上次沒用完放在冰箱裡凍著的
步驟3
放入花椒粒,餈粑辣椒,因為辣椒是生的和雞肉在油裡煸炒
步驟4
煸炒到水份沒有,辣椒的顏色變暗,問起來沒有辣椒的生味。小火,火太大辣椒容易糊,看見顏色是變了,但實際沒炒熟。放入剩下的輔料
步驟5
加水剛淹沒雞肉,小火悶煮到雞肉熟透入味即可。到那是水分沒剩多少,感覺全是油就差不多了
貴州辣子雞的做法
雞剁小塊,備用
過油炸一下收水分
雞肉水分收幹,但不能太乾,然後炒糖色。另起鍋放入油,油要多些,將大蒜和姜先先炒一下,然後放餈粑辣椒炒香,放入料酒,醬油,耗油炒香,最後放入雞肉翻炒,翻炒兩分鐘後,加少許熱水,煮20分鐘即可!
小貼士貴州辣子雞一定要用餈粑辣椒炒才可以!