第一步：牛肉餡放入盆中，加水100克順時針攪拌，直至牛肉餡於水成糊狀後加入五香粉，鹽（一份），老抽雞精繼續攪拌入味備用。

第二步：蔥姜切碎，（用蛋清分離器取）蛋清一起放入牛肉餡中攪拌均勻。

第三步：紅羅卜切絲，粉絲開水燙熟，香菜切段備用。

第四步：起鍋燒水，大約1500毫升飲用水，鍋裡放鹽（剩餘那份）花椒油，水開後



牛肉丸子蘿蔔絲湯

用手把調好的餡料擠成丸子下鍋，等丸子定型後下入切好的紅蘿蔔絲，大火煮開5分鐘再下燙好的粉絲關火，淋上香油撒上香菜，一鍋營養豐富的牛肉丸子蘿蔔湯就做好了。丸子嫩滑鮮香，湯汁清淡好喝，一家老小都愛吃。

原料

牛腿肉25克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔100克，土豆100克，豌豆20克，雞油50克，精鹽適量，胡椒粉1克，味精3克，雞清湯800克，香葉少許，幹辣椒少許，香桃適量，酸奶油5克。

美食做法

1、牛肉洗淨切民塊。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，隨倒隨攪和，成肉泥。

2、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，共擠40個。開後丸子漂起，把原湯撇出，在冷水裡把丸子浮沫洗去，倒羅內控淨水分。土豆、胡蘿蔔、蔥頭均去皮洗淨，切成小方丁。

3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿蔔、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成。

1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻

2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯

3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可

用料

牛肉 適量/ 小白菜 適量/

薑末 適量/ 蔥白 適量/

蠔油 適量/ 生抽 適量/

料酒 適量/ 白胡椒粉 適量/

雞蛋 適量/ 雞精 適量/

鹽 適量/

步驟

1

牛肉絞餡後，打入一個雞蛋，再加適量鹽、蠔油、生抽、雞精、白胡椒粉、薑末，然後充分攪拌

2

小白菜擇好後，洗乾淨，備用

3

鍋裡倒油，油熱後，放入少許蔥花，炒出香味。再加適量水，開大火，燒開

4

水燒開後，轉中小火。再借助工具，把肉擠成丸子狀，下鍋

5

牛肉丸子全部下鍋後，轉大火，煮開。撇去浮沫後，放入洗淨的小白菜

6

出鍋前，再加入適量白胡椒粉、生抽和鹽即可，牛肉丸子湯就做好啦