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  • 1 # 儒雅小貓Si

     陸游最為人們熟知的是他的詩人身份,他透過詩詞展示愛國情懷,也記錄了南宋時期的歷史風貌,其詩文具有重要歷史、文化價值。而據不完全統計,在陸游存世的九千餘首詩中,以飲食為主題的就有近四百首,與美食相關的更有三千多首。可見他除了寫詩,還有一個愛好——喜歡美食。



      浙江農業商貿職業學院院長周文根在為《陸游詩詞中的美食》一書作的序中分析道,宋代是中國飲食文化大發展、大繁榮時期,尤其是陸游生活的南宋時期,南北民族融合,市民階層興起,商業文化發達,這些都極大促進了南宋飲食文化的豐富。士大夫對於飲食的興趣也空前濃厚,宋代詩人幾乎沒有不談論飲食的,他們不僅寫食物,記述烹飪技法,而且更注重個人感受,在詩中寄寓深刻的情感和飲食審美情趣。陸游就是其中的典型代表。他生逢北宋滅亡之際,堅持抗金,剛正不阿,也因此仕途不暢。因報國無門,陸游時常賦閒在家,除了書寫愛國詩歌來發洩一腔熱情之外,更多將目光投向了現實生活,其本人對飲食有獨到的研究,不僅愛好美食,更注重飲食養生,因此飲食成為他寫作的重要題材。



      周珠法執教烹飪專業30多年,主要從事“飲食文化”“中式烹調”和“中國飲食保健”的教學和研究。《陸游詩詞中的美食》以陸游菜點詩詞為題材,梳理詩詞中的紹興菜點元素,紹興菜點的今昔之別及菜點的製作方法。全書精選了菜點詩詞127首,分禽畜詩篇、水產詩篇、蔬果詩篇、麵點詩篇四大部分,從烹調食材、烹調方法、烹調製作、菜點特色四個方面介紹菜點172款,是一本從烹調的視角研究陸游和美食的創新之作。透過“挖掘、整理、開拓、創新”,讓陸游菜點成為紹興烹飪新亮點。



      開啟書本,首先映入眼簾的是“乾菜毗豬肉”“帶皮羊肉”“紅燒刀鱭”等陸游詩詞中提及美食的成品圖,鮮豔逼真,令人垂涎三尺。此書以彩圖示人,勾起讀者閱讀的慾望和對美食的渴望,彩圖、詩歌、解說、菜譜……緩緩遞進,令人流連忘返。以陸游的詩詞《小飲》為例,《小飲》中提及“蒸我乳下豚,翦我雨中韭。杯盤雖不豐,吾兒起為壽。”以詩歌為引,對“乳下豚”“雨中韭”逐一解說並延伸以此為食材的飲食文化,再介紹相關的紹興菜文化,並附上“乳下豚”“雨中韭”等食材的幾種做法,如“蒸乳豬”“泖韭菜”“血韭炒筍絲”等菜譜,烹飪食材、烹飪方法、烹調製作、菜品特色詳盡列出,可謂面面俱到。



      陸游對食材十分講究。《小飲》中提及的“乳下豚”是還在吃奶的小豬仔,“雨中韭”是初春雨後的韭菜,《歲暮》中提及的“新戈雁”是剛射下的大雁,重視食材的新鮮。陸游到了晚年喜食素,既節儉又養生。書中第三篇“蔬果詩篇”也是全書佔比最多的篇章。從中可知,白菜、芹菜、竹筍、枸杞葉、茄子、薺菜……都是陸游喜歡的蔬菜。晚年陸游對食材的講究從新鮮延伸至養生。如“齒根浮動嘆吾衰,山慄炮燔療夜飢”(《夜食炒慄有感》)裡的“山慄”,中醫認為慄性甘溫,有補脾健胃、補腎強筋的功效。“洗釜烹蔬甲,攜鉏斸荀鞭”(《對食戲詠》)裡的“荀鞭”,中醫認為鞭筍味甘、性微寒,歸胃、肺經,具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、養肝明目的功效。陸游不僅是美食家,看來還是個養生專家。



      陸游不僅喜歡美食,對烹飪手法也很有研究,尤愛最樸素最原始的烹飪辦法。“採掇歸來便堪煮,半銖鹽酪不須添”(《對食作戲》),他很喜歡的薺菜常是採下便煮,確保新鮮,而且不加調味料,凸顯食材本來的味道。“獵歸熾火燎雉兔,相呼置酒喜欲狂”(《蕎麥初熟,刈者滿野,喜而有作》),“狐兔紛炮燔”(《村飲》),這裡的“炮燔”是一種原始的烹飪方法,類似於現今的“烤”,加工後的食物焦香撲鼻。“老住湖邊一把茅,時話村酒具山餚。年來傳得甜羹法,更為吳酸作解嘲。”(《山居食每不肉戲作》)這道“甜羹”的做法,就是把白菜、山藥、芋頭、蘿蔔放到鍋裡清水煮,看似極其簡單,然而又保持食材的真味,實乃真美食家之作也。



      《陸游詩詞中的美食》為我們展現了陸游詩人之外的美食家、烹飪家的一面,讓我們跟著他的詩詞走進他的美食世界。

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