相信大家對鯰魚的第一印象就是很髒，因為它食性非常的廣，除了小魚小蝦之外，一些腐爛的東西與泥沙、垃圾都是它的食物。

常吃這些垃圾的鯰魚，也不是什麼好魚了，即使刺少肉多，也沒人敢吃，就怕對身體有害。其實鯰魚分很多種類的，其中最髒的一種就是革鬍子鯰魚，而其他的鯰魚是可以食用的。

鯰魚在淡水魚中可謂名聲響亮，但是這個名聲卻不怎麼太好，因為鯰魚屬於底層棲息的魚類，在惡劣的環境下也能生存，所以很多人覺得鯰魚比較髒，因此鯰魚也是淡水魚中特別便宜的品種。

其實鯰魚的壞名聲主要來自埃及塘蝨，它跟中國本地產的四條鬍鬚的鯰魚還是有很大不同的，兩者從鬍鬚的數量上就能很容易的分辨出來。

比如埃及塘蝨是八條鬍鬚所以也叫“鬍子鯰”，而國內出產的鯰魚卻只有四條鬍鬚，而且也是在潔淨水域生長的。

鯰魚也是要分品種的，像咱們國內四條鬍鬚的鯰魚肉厚刺少，吃起來鮮香可口，尤其在東北有句俗語“鯰魚燉 茄子 ，撐死老爺子”，因此鯰魚別看便宜，它可是非常不錯的美味。

還記得我小時候在老家，到了暴雨天氣村裡就漲水，村口田間到處都是水，父親就買了一個搬魚的網，用兩條竹杆中間用繩子綁起來。

竹子的四個頭上連線魚網，俺們那裡管它叫做“增”父親用癩蛤蟆燒熟做魚餌，帶著我到南湖裡去抓魚，夜深人靜只聽到蟋蟀“吱吱吱”地聲音，這時魚容易進網。

到了天亮父親帶的大小桶都裝滿了魚，其中就有大條的鯰魚，母親就把鯰魚洗乾淨，然後放上食鹽醃上半天后，拿鯰魚燉茄子。

老媽先把鯰魚用生粉掛上糊，然後放在油鍋裡面炸一下，看到酥脆撈出控幹油後，再切點生薑、幹辣椒、大蒜米用少許油爆炒一下把榨好的鯰魚放進去。

再洗幾個茄子不用去皮，從中間二分之一切開放在鯰魚一起燉上10分鐘左右即可。

這樣做的鯰魚茄子全家人都搶著吃，我也喜歡吃老媽做的鯰魚燉茄子，一點都沒腥味，反而很香口感非常好。

在中國南方沿海地區有一種鯰魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鯰魚白天休息，夜間四處覓食。

當它遊近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。

狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，並不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鯰魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。

老鼠見鯰魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鯰魚的尾巴，使勁往岸上拖。

這個時候，鯰魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鯰魚在水中較量。

但無奈力氣不如鯰魚，在水裡也缺少鯰魚那種長時間潛入水中的優勢，一場生死大搏鬥的結果是鯰魚佔上風。

此時，鯰魚充分發揮它在水中的優勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣後便活活淹死，成為鯰魚的美食。

鯰魚是被“誤解”最深的魚，其實營養不比甲魚差，10塊錢1斤卻沒人要！

大家一定都還不知道吧，在過去鯰魚的營養價值非常高，一直都是滋補佳品。

後來許多不良商家看到財富，就大量人工養殖，肉質也沒野生得好了，而且埃及塘鯴的出現特別像鯰魚。

即使在特別差的環境中也能生存，最後就慢慢分不清遭到人們嫌棄了，一說到鯰魚就以為是在臭水溝裡的，最髒的淡水魚，大家的這種錯誤想法要改變了。

總結:

鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

主要是鯰魚的生長環境和鯰魚的生活習性，讓生活越來越好的民眾放棄了食用鯰魚。鯰魚屬於食腐性魚類，平時進食量大但運動量小，它們生長在臭水池，糞坑等地，有些飼養戶長年給投食雞雜，鴨腸，豬肺，牛下水，羊下水等丟棄易腐肉食，有些腸道菌群很難在高溫下殺死，當人們食用後，或多或少給人身體帶來不健康因素。因為養殖成本低，養殖戶就多，上市的鯰魚數量就多，雖說便宜了，可吃鯰魚的人越來越少了，大家對健康的認知也越來越高。忠心期望養殖戶們能給鯰魚營造一個乾淨的生活環境，投放綠色飼料，提高售賣價格也是很合理的。讓無公害鯰魚再回到我們的生活！

為啥說它髒？你若在廣東待過就知道了！

廣東是外出打工人的首選之地，而城中村則是打工人的首選落腳地。我所在廣州城中村為例，村中有很多的池塘，早些年公廁沒進行改造的時候，公廁就建在那些池塘上邊，便池汙物直接排入池塘，有些離水近的民居也直接把下水管連著池塘，而池塘裡養的就是鯰魚，用鯰魚來消化糞便垃圾，當你去廁所蹲個坑，坑下邊密密麻麻的鯰魚張著大嘴嚴陣以待，有“料”下去瘋狂撕搶！而且居民丟進去的垃圾也是它們進食的物件，所以你想想它有多髒？

這幾年隨著廣州公廁改造和人文環境的改善已經沒有了“凌駕”於池塘之上的旱廁了，但是池塘裡的鯰魚還在！它的任務基本還是一樣吃掉水中的垃圾，淨化水質。一到清塘的時候池塘底下密密麻麻都是黑不溜秋的鯰魚，據說是這些魚都被拉到飼料廠做飼料了，都知道是“垃圾魚”沒人吃的。

我們一家人都特別愛吃魚，餐桌上寧可沒有肉，但是不能少了魚，因此市面上能夠買到的魚我基本都吃過。

因為從小生活在海邊，淡水魚以前很少吃，給我的感覺是淡水魚有股土腥味，除了肉厚以外，有海魚肯定不吃淡水魚。

不過一次去山東的青州出差，在道邊的一家餐館裡，隨行的一個同事點了一盤大蒜燒鯰魚，這是我第一次吃鯰魚，一口下肚徹底被鯰魚的味道所征服，它不同於海魚的鮮，而是魚肉入口即化，特別的鮮香，一點沒有印象中淡水魚的土腥味。

吃過這一次鯰魚以後，一下子就讓我對鯰魚這種長相醜陋的淡水魚刮目相看，也嘗試著在我們這裡的水產市場上買鯰魚製作。

第一次買了一條4斤多的鯰魚，結果做的直接翻車了，因為處理時沒有熱水燙一下把魚身上的粘液颳去，所以第一次烹製出的鯰魚味道太腥，而且買的鯰魚過大，裡面的油太多，吃起來也比較膩。

後來在盤錦也吃過鯰魚燉茄子，也逐漸學會了烹製鯰魚，並且對於鯰魚這種淡水魚的挑選和烹製也有了一些心得。

購買鯰魚時該如何挑選？

1.看鯰魚的顏色和鬍鬚

市場上售賣的鯰魚主要有黃色和黑色的兩種，其中黃色的鯰魚味道要好過黑色的鯰魚，雖然價錢要比黑色鯰魚貴上幾塊錢。

鯰魚的鬍鬚一般以四根為好，如果是鬍鬚特別多的，那麼這可能是外來物種鬍子鯰，也就是大家常說的“埃及塘蝨”，這種鯰魚的味道要差很多。

2.看鯰魚個頭的大小

鯰魚並不是越大越好吃，一般二斤以下的肉質細膩還不膩，鯰魚超過二斤以上的，裡面的脂肪太多，吃起來膩土腥味也重。

鯰魚該如何烹製

鯰魚的烹製方法很多，但是宰殺後的鯰魚必須用熱水或鹽水燙洗去它表面的粘液，否則鯰魚的腥味會很重。

處理好的鯰魚最好用油煎一下，烹製時蔥薑蒜的投放量要大一些，這樣可以壓住鯰魚的腥味。

烹製鯰魚時最好用啤酒代替水來燜制，這樣可以利用啤酒去腥解膩的作用，來去除鯰魚的異味，而且啤酒的香味和糖分也會給鯰魚增色不少。

鯰魚肉多刺少，價格也便宜，為何很多人不喜歡吃？

一，鯰魚便宜的原因

鯰魚屬於雜食性魚類，它的適應範圍很廣，大多數水域都能存活，因為食量大，鯰魚長肉的速度也快，一般市場上賣的黑色鯰魚不過6元左右一斤，黃色的也不到10元一斤。

鯰魚雖然肉多刺少，但是鯰魚有個不能食用的大腦袋，因此鯰魚的出肉率並不是很高，很多人還是不太喜歡它。

鯰魚的魚肉比較鬆懈，而且沒有什麼鮮味，它的味道上缺少魚的鮮味，但是香味比較足，不過鯰魚身上的油脂比較多，因此鯰魚吃多了膩人，這可能也是鯰魚便宜的原因。

二，很多人不喜歡吃鯰魚的原因

鯰魚適應環境的能力很強，什麼樣的水域都能生長，我就見到過在散發臭味的池塘裡，水黑得就像墨汁一樣的水裡捕撈上的鯰魚，因為這點很多人認為鯰魚特別髒，所以不願意吃。

鯰魚屬於無鱗魚，很多老傳統裡把無鱗魚當做“發物”，正因為如此很多人不喜歡吃鯰魚。

鯰魚的近親埃及塘蝨近些年可謂臭名昭著，據說埃及塘蝨即使是在糞坑裡也能存活，這樣很多人認為鯰魚特別髒，因此對鯰魚敬而遠之。

結語：

鯰魚比較好養殖，適應環境能力強，長肉也比較快，這也都是鯰魚的優點，但是正因為這些優點，讓鯰魚價格變得便宜，而且也讓很多人覺得鯰魚髒，並且鯰魚的肉質屬實一般，這可能就是價錢便宜，肉多刺少的鯰魚人們卻不愛吃的原因。

有一年，小區化糞池裡有很多大鯰魚，抽糞便的時候發現了，原來是業主半年前，鯰魚順著便池溜走幾條，到化糞池裡發展壯大了。

其實鯰魚很美味，就像從前很多蔬菜，也用大糞澆，吃起來口感好，無公害，還有豬腸子，裝得不都是糞嗎？人啊，不能聯想，要聯想，不能吃的東西太多了。

鯰魚適應能力強，有養雞場的雞糞直接餵養鯰魚的，以前農家廁所，通向魚塘，把魚喂得膘肥體壯。其實真正這樣養大的鯰魚口感還是好的，還有些飼料養大的，體重增肥很快，但有一股子土腥氣。

鯰魚們活得潑辣，看起來不講究，沒有底線，容易使人們聯想起它們的生活環境。

其實，做好了，它們依然美味，肉質細膩，口感爽滑，湖北的鯰魚火鍋就很好，店開在河南的時候，我們常去吃。

太髒！什麼都吃！我們這裡上些年有在院子裡養殖的有在小河溝爛泥塘裡面的，不過不喜歡吃，是過不了心裡那一關，因為他是食腐類魚類雖然肉多刺少，不知道是因為吃什麼亂七八糟的東西長大的。

不會處理鯰魚的人，做出來的鯰魚湯會有土腥味，

處理好的鯰魚，做出鯰魚湯既有營養，熬出來的魚湯，搭配豆腐是奶白色的，

熬湯最鮮(殺魚處理鯰魚必須是活的)，把內臟處理乾淨以後，

用80℃開水燙鯰魚皮，外層的粘液，粘液處理掉，熬湯就會特別的鮮。

我們鎮上有個洗浴中心，後面是排洗澡汙水的大坑，上面飄著一層白乎乎的香皂，洗髮水沐浴露。還有水蒸氣，就在裡面鯰魚都長一二十斤。就問你敢不敢，怕不怕

主要有兩點：一是處理不好，腥味比較重，烹飪技術很重要的，二是繁殖條件要求低，任何水域都容易生長，食用者擔心飼養的環境，是否很髒。改善這兩個問題，基本上就能解決大部分不吃這個魚的情況

鯰魚適應性極強，臭水溝裡都能生存，鯰魚是肉食動物，死魚臭蝦都吃，還有shi體。身上的寄生蟲也非常多，所以很多人不愛吃也不敢吃。

小時候吃鯰魚，直接鯰魚洗乾淨放幾片生薑然後用高壓鍋煮熟後拿出來倒點醬油.那味道真的很好吃.

隨著年齡的增長，越開越懂鯰魚的生活習性.生長的環境.於是就會聯想.其實並不是魚不好吃.是人的思想發生了變化.導致了所謂的魚不好吃.慢慢的鯰魚就不怎麼上菜桌了！

主要是土腥味太重，肉也挺嫩的，刺也少，價格也不貴，我們南通這邊大概十元一斤左右，買回家用八十度的熱水過一下，去除粘液，然後用蔥姜水醃製一下，再用清水過濾，最後正常步驟紅燒，乘熱吃味道還是不錯的，涼了土腥味就上來了，