答：

十大名菜

1、糖醋軟熘魚焙面，又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“豈其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。

豫宴

2、煎扒青魚頭尾，此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為遊學汴京，嘗此菜後有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面“海內存知己小弟康有為”贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。

中原-豫菜

3、炸紫酥肉，號稱“賽烤鴨”，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

4、牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之

豫菜

絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清東加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽名廚王鬍子將蒸制雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜。

5、扒廣肚，廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分烹製，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。數百年來，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準

牡丹燕菜

的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

豫菜

6、汴京烤鴨，汴京(開封)自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。

豫菜

7、炸八塊，響堂報菜，多出妙語。河南酒樓堂倌“一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，極其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的讚語。

8、清湯鮑魚等。

豫菜

9、蔥扒羊肉，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

10、大蔥燒海參

1.煎扒鯖魚頭尾

　　主料：嫩鯖、筍塊

　　煎扒鯖魚頭尾是河南地區一道非常有名的美食菜品，這道菜屬於豫菜系別，這道菜最重要的就是選用肥嫩可口的鯖魚，這種魚的生活方式非常獨特，它的頭部脂肪含量非常多，所以人們會吃它的頭尾。

2.炸紫酥肉

　　主料：豬肉、花椒

　　炸紫酥肉是河南地區一道知名度非常高的美食菜品，這道菜品的製作方式非常的簡單，在許多餐館都非常的常見，將切好的五花肉裹上澱粉，然後放入到熱的油鍋中油炸，最後出鍋配上蘸料即可。

3.扒廣肚

　　主料：廣肚、菜心

　　扒廣肚是河南地區一道非常有特色的美食菜品，一般都會將它作為高檔宴席中的頭菜，這道菜的營養非常豐富，本身廣肚的蛋白質含量就非常高，而且還有著豐富的維生素，吃了對身體好。

4.牡丹燕菜

　　主料：白蘿蔔、蟹柳、海參

　　牡丹燕菜是河南地區一道配料非常豐富的美食菜品，在洛陽最好吃特色小吃排名中，這道菜品會經常出現在宴會之上，而且這道菜的做法十分的麻煩，它將白蘿蔔切成細絲，然後再拌好綠豆粉芡將其上鍋蒸，蒸好的白蘿蔔就像燕窩。

5.清湯鮑魚

　　主料：鮑魚

　　清湯鮑魚是河南地區一道營養十分豐富的美食菜品，這道菜品最主要的便是鮑魚，鮑魚生長子在海洋當中，它的營養價值非常的高，所以在市場上的售價比較高，新鮮的鮑魚自帶一股香味。

6.大蔥燒海參

　　主料：大蔥、海參

　　大蔥燒海參是河南地區一道色香味俱全的美食菜品，將海參洗乾淨，然後放入到鍋中用水煮幾分鐘，之後撈出備用，另外起鍋燒油放入切好的蔥段，將其炸成金黃色，然後放入其他配料和海參，即可出鍋。

7.蔥扒羊肉

　　主料：羊肉、大蔥

　　蔥扒羊肉是一道非常適合冬天去吃的美食菜品，這裡的羊肉需要選擇做熟之後的肥肋條肉，肋條肉的口感更為的勁道，而且羊肉比較溫和，非常適合冬天的時候，來一碗熱乎乎的羊肉湯。

8.汴京烤鴨

　　主料：鴨肉

　　汴京烤鴨是河南地區最為出名的一道傳統豫菜，汴京烤鴨的鴨肉肥而不膩、酥而不柴，選用的鴨肉都是皮薄肉多的，烤鴨的外皮非常的酥脆，有體寒或者是體虛的人們非常適合吃汴京烤鴨。

9.炸八塊

　　主料：仔雞

　　炸八塊是河南地區一道非常傳統的美食菜品，這道菜品在選擇上會選擇肉質比較緊實的童子雞和仔雞，還可以加入雞肫和雞肝，將仔雞的設上裹滿澱粉，然後放入到油鍋中炸，最後配上獨特蘸料。

10.套四寶

　　主料：鴿子、鵪鶉，鴨、雞

　　套四寶是河南地區一道有著悠久歷史的的美食菜品，這道菜品是在清朝末年的時候被創造出來的，套四寶最獨特的美麗，就在於它很好的將鴿子、鵪鶉，鴨和雞等四種肉類的味道，完美的結合在了一起。