輔料：香葉2片、甘草4片、白芷1片、梔子1個、肉蔻1個、丁香兩段、姜5片、食鹽2勺、料酒1勺、豆蔻1個、草果1個、蓽撥2根、蔥4段

做法：

1、犛牛肉洗淨，冷水入鍋焯水

2、把炒好水的犛牛肉迅速過涼洗淨浮沫，

3、把洗淨浮沫的犛牛肉放進大湯鍋裡，加入已經準備好的調料

4、加入適量的清水，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘，轉小火，繼續煮約60分鐘左右至犛牛肉熟爛，關火，犛牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

配料：牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、火鍋底湯、水8杯、幹金槍魚、海帶

調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

肉的調味料：醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

火鍋面做法：1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。

　　 2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。

　　 3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。

　　 4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可

食材準備

食材：犛牛肉、時鮮蔬菜

佐料：香菜，薄荷、茴香、蔥、姜、蒜、幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、麻辣醬、鹽等

製作方法

1，草果、八角用火燒出香味，不可燒糊備用；

2.犛牛肉洗淨切小塊後放入土陶鍋中，加涼水大火燒開清除泡沫；

3.將草果、八角、姜、花椒、桂皮、香葉放入鍋中和犛牛肉一起燉2-3小時；

4.製作鍋底，鍋加適量油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥、幹辣椒段、爆香，待其炸成金黃色後加入麻辣醬炒出味。

5.把炒好的鍋底倒入燉熟的犛牛肉中加入適量鹽大火燉10分鐘即可。

6.食用前放入香菜，薄荷、茴香。其餘時鮮蔬菜可邊吃邊放。

犛牛火鍋可以用到的香料包括花椒 麻椒蔥姜這四種就可以了 。

個人認為犛牛火鍋是一種高熱量火鍋 。因此 在食用時 可以多放一些姜和花椒 。這樣可以減少犛牛肉的燥熱感 ，同時也可以去除網友的一些異味 。在這裡建議大家不要用 八角茴香桂皮香葉等太濃的香料，以免減弱犛牛肉本身的味道

犛小牛火鍋精選上等的犛牛肉，配以獨特的秘製配方，加上高湯，融入豆瓣、辣椒、醪糟、花椒、香料等混合炒料加以熬製而成。精心調配的湯料顏色洪亮鮮豔，香味撲鼻而入，放入犛牛肉燙食一番，其滋味麻辣鮮香，回味無窮。吃完美味的肉類品之後，再燙涮新鮮的蔬菜入鍋，別有一番滋味在口中留存，滿口都是好味道。