1、首先大碗中倒入1小碗的豌豆澱粉，加入2克的精鹽，然後再用同等大小的碗，倒入1碗水，攪拌均勻。

2、鍋中用同等大小的碗倒入4碗水，水開後再慢慢的倒入麵糊，倒麵糊之前要把麵糊再攪一攪，以免澱粉沉澱，邊倒邊用擀麵杖攪拌，一定要慢慢的倒，不然容易攪拌不均勻，起麵疙瘩。我們無論是做涼粉還是面魚，其比例都是1比5。鍋中的麵糊全程都要用小火熬製，然後再不停地攪動，我們要一直攪拌至麵糊黏稠了，感覺有攪著費勁了，然後再關火燜3分鐘。如果我們想要切的那種涼粉，燜好了，直接倒在一個容器中，放涼後涼粉就可以成形了，然後一切，再根據自己的口味拌一拌就可以了。

3、把涼粉做成了面魚的形狀，只不過多了一步，就是用漏勺漏一下。因為豌豆澱粉是涼了才成型的，所以我們要把麵糊先稍微放涼，大約10分鐘左右，我們取一個漏勺，然後盛一勺麵糊倒在漏勺上，然後讓麵糊慢慢的從漏勺裡漏出來，這時我們會看見，一條條漂亮的小面魚就出現了。做好的面魚特別的Q彈，其實叫它涼粉也不錯，因為它就是變了樣的涼粉。

4、鍋中油熱後，倒入蛋液，把蛋液炒熟，然後重新起鍋，下入西紅柿丁，翻炒至西紅柿丁變軟，再下入雞蛋碎，炒勻後倒入黃瓜丁，再淋入適量的澱粉水，加入適量的精鹽，開鍋後可以放點雞精提提鮮，也可以不放哦！最後淋點香菜末就可以了。

往鍋里加適量水（吃多少加多少），然後往水裡倒入麵粉，攪拌，不需要太稠，粘稠度像牛奶一樣即可。

用料

麵粉

 澱粉 

步驟 1

加入少量澱粉（小半碗即可），直接倒入或者先放碗裡用水和一下再倒入。 再慢慢攪拌，攪拌到沒有疙瘩為止，然後開火。

步驟 2

開火後用勺子不停的攪拌。

步驟 3

越攪越稠

步驟 4

將熬好的麵漿盛到帶有均勻圓洞的器具上（器具下面放一個裝有涼水的鍋），一般我們會用蒸饅頭用蒸盤，在壓力下面漿會漏下去，漏到鍋裡。

步驟 5

用漏勺將成型的面魚盛出來，根據口味加入拌料

步驟 6

我這邊就直接加點蔥花和蒜汁，再放點醋，鹽拌一下就可以開吃了.

原料：紅薯澱粉50克；玉米澱粉120克；水1500克；鮮青花椒；小米椒；紅油；蔥花；獨蒜；鹽；味精；生抽；醋。

方法/步驟：

1、將紅薯澱粉及玉米澱粉一起倒入大碗裡混和。在大碗里加入（除主料用水）適量的清水調均無顆粒。鍋中加入1500克水，大火燒至鍋周邊冒泡。將火轉為最小，緩緩加入調好的澱粉。用擀麵杖向一個方向緩緩攪動。當澱粉糊變得透明粘稠時即關火。

2、將攪好的涼粉全部倒入容器中。將涼粉緩緩倒入漏魚兒中，漏魚兒慢慢順針方向移動。以便涼粉更好冷卻，防止在一堆成砣。將漏好的涼粉擱置一旁冷卻。將炒熟去衣的花生米用擀麵杖稍微壓碎備用。熱鍋冷油。油溫五成熱時，下入切好的二荊條碎。

3、煸香後起鍋備用。獨蒜拍破，和青花椒一起放入擂缽裡。將其衝成泥。加入涼開水兌成蒜水，倒出備用。用漏勺將涼好的涼粉撈起。

4、盛入碗中。加入適量鹽、味精、生抽、醋。加入適量兌好的青花椒蒜水。加入適量紅油。加入適量小米椒。最後撒上蔥花提香即可享用。

第一步，首先將需要的豌豆澱粉的量準備出來，盛在一個小碗中，先加上300克的水，攪拌均勻；

第二步，剩餘的水，倒在煮鍋中，待水煮開後，倒入調好的豌豆澱粉漿，轉至小火，不停地攪拌，直至透明；

第三步，取一個小盆，放入剛從水窖中盛的冰水，將煮好的豌豆澱粉，緩緩倒入在漏魚兒中，順著方向緩緩移動，漏在涼水中，待成型；

第四步，在這個過程中，將黃瓜清洗乾淨後，切成細絲；

第五步，一個乾淨的小碗中，加上鹽、生抽、辣椒油和糖，倒上少許的涼白開，攪拌均勻成料汁；

第六步，將成型的魚魚，放在碗中，澆上調好的料汁，放上黃瓜絲，攪拌均勻，即可開吃。

烹飪小技巧：1、如果想要吃涼粉，那麼第二步基本上就可以做成了，煮好的涼粉糊糊，倒在盆中，放涼既成涼粉，煮澱粉的時候，一定要不停地攪拌著，防止粘鍋，煮熟的涼粉糊，一定要趁熱過漏勺，這樣才能做成型魚魚，漏好的魚魚，不要急著去攪拌，等到晾涼後，再去進行攪拌。