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張天承
2022-07-17 01:45
我想醃製臭鹹雞蛋~~注意是臭的鹹雞蛋~不是普通的那種~?
6
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1 # 使用者822051881358692
1.鹽水醃蛋 醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。
待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋 浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。 4.草木灰醃製 把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製) 5.米湯醃製 用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 6、高壓鍋來醃製 只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 醃鹹雞蛋7: 10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 醃鹹雞蛋8: 1.將雞蛋闢洗淨,並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了 醃雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 醃鹹蛋9: 要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙醃,經反覆驗證比較,沙醃效果最為理想。而且,沙醃雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙醃,經反覆驗證比較,沙醃效果最為理想。而且,沙醃雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。 醃雞蛋的方法有很多,我常用的一種是五香鹹雞蛋的醃製方法。 用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒,兩三個八角,兩塊桂皮,切幾片姜,有時再放上幾片香葉,然後放上水煮,水開以後換小火再煮十幾分鍾,最後一邊放鹽一邊用勺子攪動,差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下,感覺鹹得有點發苦了也就差不多了,然後關火,晾涼以後待用。 雞蛋洗淨晾乾,找一個乾淨的容器把雞蛋放在裡面,然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼,不然有的雞蛋會裂開,水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾,不然容易變味壞掉,放雞蛋的容器也是這樣,必須乾淨乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒醃出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的,我覺得下面的更容易鹹。 1.鹽水醃蛋,醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。 4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製) 5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 1.將雞蛋闢洗淨,並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 == 如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試! == 醃雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 醃鹹蛋不復雜。 首先,把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的,自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗乾淨,用涼白開再衝一下,為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水衝的完全溶化掉,水一定要夠鹹,要不醃的雞蛋不鹹,也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。醃好以後,可以把鹹雞蛋煮熟,放在冰箱裡冷藏就行了。 有一種淹臭雞蛋的方法,媽媽常淹我特別愛吃,先把雞蛋洗淨煮熟,用開水化鹽,找一個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋,將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外,儘量讓太陽曬。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃,和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟,黃也軟了。比臭豆.........熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯 1)先把雞蛋煮熟;(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃~42℃的恆溫容器中發酵28~32個小時;(3)將發酵後的雞蛋常溫涼後,放置醃製容器內;(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘,涼後將煮湯倒入醃製容器內,醃製25天~30天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是:雞蛋4500~5500、花椒80~120、大料80~120、桂皮40~60、小茴香45~55、食鹽700~800、水1500~2500。本發明的優點是:方法簡單,醃製出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養價值更高,最主要的是更衛生。
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1.鹽水醃蛋 醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。
待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋 浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。 4.草木灰醃製 把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製) 5.米湯醃製 用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 6、高壓鍋來醃製 只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 醃鹹雞蛋7: 10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 醃鹹雞蛋8: 1.將雞蛋闢洗淨,並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了 醃雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 醃鹹蛋9: 要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙醃,經反覆驗證比較,沙醃效果最為理想。而且,沙醃雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙醃,經反覆驗證比較,沙醃效果最為理想。而且,沙醃雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。 醃雞蛋的方法有很多,我常用的一種是五香鹹雞蛋的醃製方法。 用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒,兩三個八角,兩塊桂皮,切幾片姜,有時再放上幾片香葉,然後放上水煮,水開以後換小火再煮十幾分鍾,最後一邊放鹽一邊用勺子攪動,差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下,感覺鹹得有點發苦了也就差不多了,然後關火,晾涼以後待用。 雞蛋洗淨晾乾,找一個乾淨的容器把雞蛋放在裡面,然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼,不然有的雞蛋會裂開,水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾,不然容易變味壞掉,放雞蛋的容器也是這樣,必須乾淨乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒醃出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的,我覺得下面的更容易鹹。 1.鹽水醃蛋,醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。 4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製) 5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 1.將雞蛋闢洗淨,並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 == 如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試! == 醃雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 醃鹹蛋不復雜。 首先,把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的,自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗乾淨,用涼白開再衝一下,為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水衝的完全溶化掉,水一定要夠鹹,要不醃的雞蛋不鹹,也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。醃好以後,可以把鹹雞蛋煮熟,放在冰箱裡冷藏就行了。 有一種淹臭雞蛋的方法,媽媽常淹我特別愛吃,先把雞蛋洗淨煮熟,用開水化鹽,找一個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋,將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外,儘量讓太陽曬。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃,和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟,黃也軟了。比臭豆.........熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯 1)先把雞蛋煮熟;(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃~42℃的恆溫容器中發酵28~32個小時;(3)將發酵後的雞蛋常溫涼後,放置醃製容器內;(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘,涼後將煮湯倒入醃製容器內,醃製25天~30天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是:雞蛋4500~5500、花椒80~120、大料80~120、桂皮40~60、小茴香45~55、食鹽700~800、水1500~2500。本發明的優點是:方法簡單,醃製出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養價值更高,最主要的是更衛生。