原料：五花肉500克、芽菜或黴乾菜200克、老抽2克、醬油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大蔥一根、姜10片、油適量。做法：1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、醬油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、蔥1根、姜10片、色拉油適量

烹飪步驟：

1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上

4.用大火將肉蒸60分鐘

5.用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

食材

五花肉200克、香蔥一個、洋蔥一個、蒜頭一個、沙姜一塊、生薑一塊、胡蘿蔔一根、食鹽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉少許、十三香少許、料酒適量、生抽2勺、蠔油2勺、腐乳2勺、南乳汁2勺、黃豆醬2勺、甜麵醬2勺

製作過程

香蔥、生薑、沙姜、蒜頭剁碎備用

洋蔥切塊備用

胡蘿蔔切成滾刀塊備用

五花肉洗淨，切成四等份

放入鍋中，加入料酒、生薑、花椒煮40分鐘

花肉取出之後，用廚房紙將其擦乾，用個叉子在表皮上插孔

在花肉的表皮上抹上一層白醋，一層食鹽

在花肉上插入牙籤，讓它可以在鍋裡站立，防止它沾到鍋糊掉，而且可以讓花肉受熱均勻

再給它們翻個身，將肥肉炸至金拔掉花肉裡的牙籤，將它們切成小塊

燜鍋底下襬入洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭、生薑片、蔥段，擺入扣加上香蔥、生薑、沙姜、蒜頭碎，再倒入調好的醬料燜四十分鐘撒上蔥花，即可出鍋

材料：五花肉500克、梅乾菜300克調料：甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙食用油200克（實耗10克左右）

做法：1、梅乾菜洗淨，用清水泡一晚。用時將水稍攥幹!

2、五花肉洗淨，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。3、將醃製好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。4、將肉用調料醃製一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。5、將醃製好的肉切0。6釐米厚的片，挑出醃肉料中蔥、姜、八角。6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將醃肉料汁倒在上面。7、上鍋蒸1小時45分鐘既可。