1~1.5小時

1~1.5小時。麵糰溫度在24~27攝氏度為最佳的麵糰膨脹溫度，第一次膨脹溫度所需時間在1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞！

製作麵包一般需要發酵40分鐘左右，將麵粉與水加酵母，按照比例和好面後即可放在烤箱開啟發酵功能發酵，發酵溫度在30度左右為宜，發酵40分鐘後即可取出製作麵包。



使用麵包機發酵麵包需要的時間較長，在28度左右的溫度中發酵，一般要在一小時左右的時間，之後麵包機便可以開啟烘烤功能，自動將麵包烤熟。



夏季也可以將麵包放在室溫發酵，30度左右發酵40分鐘左右即可，發酵完成的麵糰將其分成麵包盒大小的塊，拉扯出光面即可放在烤箱上二次發酵，30分鐘便可開始烤制。

麵包的發酵溫度和時間是多少？麵包整形或成形加工後，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然後馬上入發酵箱餳發。 　 (1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對溼度為80％－85％。 　 (2)一次性發酵的時間一般在２－３小時左右，發酵的程度應為７－８成，原有體積的２－３倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。 　 (3)注意事項： １．加工好的麵包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的製品即可口，又幹淨衛生。 ２．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 ３．要根據不同的品種相應延長或縮短髮酵、焙烤的時間。