新手開店教訓一：面積大，坪效低
當我真的決定要開店了，才發現找一個合適的鋪面太難了，最要命的就是動輒十幾萬的轉讓費。我天天上58上找，騎著電瓶車去掃街，可2個月過去了，仍然一無所獲。
正當我垂頭喪氣的時候，忽然看到一家沙縣小吃店在轉讓，一問，轉讓費不高，於是想也不想就接手了。這家店40平米，對於餐飲來說算不上大，但對滷鴨店來說卻實在太大了。我對自己說，只要生意好，面積大一點不礙事，肯定能賺回來。

現在想來我當時頭腦多麼簡單！看看那些絕味、周黑鴨，全部都是8、9平方米的小店，房租壓力很小。盤下來後我的店有一半以上的面積是閒置的，而我每天都要為那閒置的20多平方米掏房租。可能是我當時太心急的原因吧，不該自己去找店，時間和錢都花了，卻沒有找到滿意的店。
新手開店教訓二：被勝利衝昏頭腦，犯錯不斷
我把開業日子定在了十月一號國慶節，9月30號，同學親自帶我去幹雜市場買香料，下午帶來他的老滷來店裡幫忙起滷水。記得那天下午，炒香料，熬製滷水，香氣吸引了很多人圍觀，據說三條街外都能聞到香味，無形中帶來了很大廣告效應。
一直忙到第二天早上7點開業，貨品基本上滷製完成，就等顧客上門來了。也許是新開業的緣故，也許是前一天的香氣效應，也許是開業的優惠活動，反正開業當天生意爆好，排隊購買的人一個接一個。我和老婆、同學3個人忙到下午兩點才叫了外賣吃午飯。
當天晚上打烊後一算，一天的營業額竟達到了8000塊，這對於一個新的滷鴨店來說，是很了不起的數字。接下來，我們再接再厲，整個黃金週7天，我們店的營業額超過了40000，平均每天6000塊。看著這麼好的數字，我漂漂然起來，賺錢真是太簡單了！誰能想到前幾個月前還在講臺上面對一群學生的老師，現在正剁著鴨子，數錢數到手軟？ 這為後面吃大虧埋下了一個隱患。
國慶假結束後，被表象迷惑的我頭腦發熱，假後第一天滷了差不多8000塊的貨品。可誰知道一上午，來詢問購買的顧客寥寥無幾，整個上午的營業額才300多塊，可前幾天上午都能做到3000多。下午生意也比較清淡，晚上打烊，全天800多塊。看著手頭還有7000多塊的貨，心情一下跌到了谷底。
原計劃當天滷好當天賣，但這樣下來第二天我只能賣存貨，心裡那個彆扭啊，好像自己做了虧心事似的。這一天的生意與前一天差不多，不到1000塊，還剩6000多的貨消化不了，最後沒辦法，我選擇了全部丟掉。
開業第一週打折促銷，毛利比較低，這次丟棄基本把之前全部的利潤吃掉了，等於百忙了十來天，還賠上房租水電煤氣等等。
新手開店教訓三：定價失誤
剛開始我們打算低價高質，以量來取勝，加上開業全場8.8折，所以價格就更低了，導致毛利非常低。長假過後，我發現量沒有上去，期間因為發生了一點小事，價格也一直沒有恢復原價。這樣比較長的時間讓顧客享受低價格，讓大家形成了習慣。後來當我恢復原價，不少人認為貴了，這樣就導致流失了那些在意價格的顧客。
在這裡給各位開店老闆一個忠告：在價格上，開始定價一定要到位，可以開業期間打折1-2天，然後迅速恢復原價，這樣顧客在心理上比較容易接受。比如說我，前3天取得了很好的效果後就應該馬上恢復原價。打折價格執行越久，對後續價格就越不利，大家一定要明白這一點。
新手開店教訓四：選址在對手扎堆的縫隙中
由於前段時間忙，沒來得及去了解周圍1公里範圍內的市場。幾個月後，我抽空去仔細轉了下，這一轉讓我直冒冷汗。這個半徑內集中了1家周黑鴨、2家絕味、2家煌上煌、2家廖記、2家久久丫，還有幾家其它滷味店。更要命的是：一家大的農貿市場離我這還不到1000米，裡面集中了5、6家滷菜店！
一方面是周圍消費規模有限，另一方面是如此巨多的競爭對手在這裡扎堆，我的日子一天比一天難過。所以大家以後要開店的話，一定要把周圍的同業情況瞭解清楚。
新手開店教訓五：隨便更改口味
雖然周圍商圈裡集中了這麼多家滷鴨店，但我依然還是有信心，畢竟事在人為，而且我還曾創造過一個輝煌——開業一週40000多營業額。
我一直對營業額的驟降百思不得其解，到底是滷水的問題？顧客失去新鮮感了？還是周圍競爭對手太多？或者是價格問題？
直到一天，一個忠實顧客私下告訴我說：東西太鹹了，遠沒有開業的時候好吃。這個時候我才突然想起，幾個月前有2個老太太路過，說我們的東西太淡了，既然顧客說淡了那就加鹽吧，我想都沒想就在配方里增加了鹽量。
做飲食，一旦味道出現了問題，那就會流失非常大的顧客，口碑傳播這個時候就體現出來了。
儘管我發現問題第一時間把味道更正過來，但消費者就是這樣，犯過的錯很難再給你機會。我不斷採用促銷（打折、買送飲料、買減現金）來增加人氣，但始終收效甚微。
同行的激烈競爭，自己對開店沒有什麼經驗，技術上出現失誤，綜合種種因素，我的滷鴨店面臨巨大壓力。那段時間壓力特別大，不光是身體上的還是精神上的，非常煎熬。早上6點就得起床，晚上打烊搞完衛生一般都得9點多。每天超過15個小時的工作，身體很累，但換來的卻是不對等的生意，精神上更加焦慮。
我開始變得消極，把店丟給老婆，經常在麻將館玩到深夜。打麻將輸了錢，我又借了高利貸，當債主幾次逼上門後，我走投無路，揹著老婆把老家的房子抵押掉了。當老婆知道真相後，大吵一頓，婚姻終於走到盡頭，女兒也判給了老婆。這就是我，一個做保安的開店失敗者的經歷和教訓。
新手開店教訓一：面積大，坪效低
當我真的決定要開店了，才發現找一個合適的鋪面太難了，最要命的就是動輒十幾萬的轉讓費。我天天上58上找，騎著電瓶車去掃街，可2個月過去了，仍然一無所獲。
正當我垂頭喪氣的時候，忽然看到一家沙縣小吃店在轉讓，一問，轉讓費不高，於是想也不想就接手了。這家店40平米，對於餐飲來說算不上大，但對滷鴨店來說卻實在太大了。我對自己說，只要生意好，面積大一點不礙事，肯定能賺回來。

現在想來我當時頭腦多麼簡單！看看那些絕味、周黑鴨，全部都是8、9平方米的小店，房租壓力很小。盤下來後我的店有一半以上的面積是閒置的，而我每天都要為那閒置的20多平方米掏房租。可能是我當時太心急的原因吧，不該自己去找店，時間和錢都花了，卻沒有找到滿意的店。

新手開店教訓二：被勝利衝昏頭腦，犯錯不斷
我把開業日子定在了十月一號國慶節，9月30號，同學親自帶我去幹雜市場買香料，下午帶來他的老滷來店裡幫忙起滷水。記得那天下午，炒香料，熬製滷水，香氣吸引了很多人圍觀，據說三條街外都能聞到香味，無形中帶來了很大廣告效應。
一直忙到第二天早上7點開業，貨品基本上滷製完成，就等顧客上門來了。也許是新開業的緣故，也許是前一天的香氣效應，也許是開業的優惠活動，反正開業當天生意爆好，排隊購買的人一個接一個。我和老婆、同學3個人忙到下午兩點才叫了外賣吃午飯。
當天晚上打烊後一算，一天的營業額竟達到了8000塊，這對於一個新的滷鴨店來說，是很了不起的數字。接下來，我們再接再厲，整個黃金週7天，我們店的營業額超過了40000，平均每天6000塊。看著這麼好的數字，我漂漂然起來，賺錢真是太簡單了！誰能想到前幾個月前還在講臺上面對一群學生的老師，現在正剁著鴨子，數錢數到手軟？ 這為後面吃大虧埋下了一個隱患。
國慶假結束後，被表象迷惑的我頭腦發熱，假後第一天滷了差不多8000塊的貨品。可誰知道一上午，來詢問購買的顧客寥寥無幾，整個上午的營業額才300多塊，可前幾天上午都能做到3000多。下午生意也比較清淡，晚上打烊，全天800多塊。看著手頭還有7000多塊的貨，心情一下跌到了谷底。
原計劃當天滷好當天賣，但這樣下來第二天我只能賣存貨，心裡那個彆扭啊，好像自己做了虧心事似的。這一天的生意與前一天差不多，不到1000塊，還剩6000多的貨消化不了，最後沒辦法，我選擇了全部丟掉。
開業第一週打折促銷，毛利比較低，這次丟棄基本把之前全部的利潤吃掉了，等於百忙了十來天，還賠上房租水電煤氣等等。
新手開店教訓三：定價失誤
剛開始我們打算低價高質，以量來取勝，加上開業全場8.8折，所以價格就更低了，導致毛利非常低。長假過後，我發現量沒有上去，期間因為發生了一點小事，價格也一直沒有恢復原價。這樣比較長的時間讓顧客享受低價格，讓大家形成了習慣。後來當我恢復原價，不少人認為貴了，這樣就導致流失了那些在意價格的顧客。
在這裡給各位開店老闆一個忠告：在價格上，開始定價一定要到位，可以開業期間打折1-2天，然後迅速恢復原價，這樣顧客在心理上比較容易接受。比如說我，前3天取得了很好的效果後就應該馬上恢復原價。打折價格執行越久，對後續價格就越不利，大家一定要明白這一點。

新手開店教訓四：選址在對手扎堆的縫隙中
由於前段時間忙，沒來得及去了解周圍1公里範圍內的市場。幾個月後，我抽空去仔細轉了下，這一轉讓我直冒冷汗。這個半徑內集中了1家周黑鴨、2家絕味、2家煌上煌、2家廖記、2家久久丫，還有幾家其它滷味店。更要命的是：一家大的農貿市場離我這還不到1000米，裡面集中了5、6家滷菜店！
一方面是周圍消費規模有限，另一方面是如此巨多的競爭對手在這裡扎堆，我的日子一天比一天難過。所以大家以後要開店的話，一定要把周圍的同業情況瞭解清楚。
新手開店教訓五：隨便更改口味
雖然周圍商圈裡集中了這麼多家滷鴨店，但我依然還是有信心，畢竟事在人為，而且我還曾創造過一個輝煌——開業一週40000多營業額。
我一直對營業額的驟降百思不得其解，到底是滷水的問題？顧客失去新鮮感了？還是周圍競爭對手太多？或者是價格問題？

直到一天，一個忠實顧客私下告訴我說：東西太鹹了，遠沒有開業的時候好吃。這個時候我才突然想起，幾個月前有2個老太太路過，說我們的東西太淡了，既然顧客說淡了那就加鹽吧，我想都沒想就在配方里增加了鹽量。
做飲食，一旦味道出現了問題，那就會流失非常大的顧客，口碑傳播這個時候就體現出來了。
儘管我發現問題第一時間把味道更正過來，但消費者就是這樣，犯過的錯很難再給你機會。我不斷採用促銷（打折、買送飲料、買減現金）來增加人氣，但始終收效甚微。
同行的激烈競爭，自己對開店沒有什麼經驗，技術上出現失誤，綜合種種因素，我的滷鴨店面臨巨大壓力。那段時間壓力特別大，不光是身體上的還是精神上的，非常煎熬。早上6點就得起床，晚上打烊搞完衛生一般都得9點多。每天超過15個小時的工作，身體很累，但換來的卻是不對等的生意，精神上更加焦慮。
我開始變得消極，把店丟給老婆，經常在麻將館玩到深夜。打麻將輸了錢，我又借了高利貸，當債主幾次逼上門後，我走投無路，揹著老婆把老家的房子抵押掉了。當老婆知道真相後，大吵一頓，婚姻終於走到盡頭，女兒也判給了老婆。這就是我，一個做保安的開店失敗者的經歷和教訓。