步驟 1

茄子不去皮切大塊，土豆、豆腐切大塊，鹹豬肉切片

步驟 2

鍋中放油100g加熱微熱加入糖15g小火翻炒，放入鹹豬肉大火繼續翻炒至上色，倒入蔥薑蒜和西紅柿，改中火，適量加入紅燒醬油調整顏色；放入洗好的海帶絲翻炒，再放茄子至微軟。

步驟 3

步驟二的同時倒入一鍋水放入粉條水開後保持小火沸騰，把步驟二炒過的食材全部加入水中，調小火燉煮至粉條可食用即可。

熬活菜系畢節民間傳統火鍋，距今已有200多年曆史。

在畢節，活菜可算得上是走進千家萬戶的一道平常火鍋了，聽說，好像是因為把鍋底做好後，把時令蔬菜入鍋，現燙現食，蔬菜脆嫩，麻辣味適口，因菜沒有被煮“死”，所以得名：活菜。

具體做法是首先在鍋裡放上植物油，油熱後把肉末放進去酥一下，肉最好要帶點肥的，以免太柴，而且不要把肉末切得太細，吃起來口感才好。肉酥好後撈起，把植物油和豬油混合，油燒至七成熱，加入畢節獨有的豆豉顆和餈粑辣椒，用小火慢慢煸香，覺得不夠辣的加入辣椒麵和各種調料，放上水，鍋底就算是做好了。需要注意的是肉一定要多，而摻水一定要少，用勺一撈就能撈出許多肉末來放在碗裡，拌著飯一起吃，那就一個夠味兒！鍋底弄好後，放上蒜苗、西紅柿，再放入豆芽，豆腐熬出湯的香味，這就行了。吃的時候加上五花肉、土豆、白菜、豌豆尖、芫荽（香菜）……只要是你想吃的蔬菜，都可以放進去燙，剩下的，就等你慢慢享受這一鍋美味了

步驟 1 space 煎豆腐。買老豆腐，上鍋蒸十五分鐘，放涼後切三角塊或方塊。油鍋先炒一個雞蛋，防止煎豆腐粘鍋。

步驟 2 space 燉肉。五花肉切塊，鍋裡放油，姜大料豆蔻丁香肉桂香葉（我家裡只有這些燉肉料）小火煸香，肉倒進去翻炒，放料酒醬油老抽，翻炒一會兒放熱水，沒過肉，開始燉。等水分少且肉爛，放鹽雞精調味。

步驟 3 space 煎豆腐和燉肉，都可以放冰箱裡，隨吃隨取。 處理幹海帶。上鍋蒸15分鐘，然後把海帶泡在蒸鍋水裡，一個小時左右就泡好了，切絲備用。 開始熬菜。熬菜最好用豬油，我買了一塊兒白肉，燉肉之前熬了點兒豬油。蔥薑蒜大料紅辣椒段熗鍋，放甜麵醬炒香，放白菜冬瓜煸炒，把燉肉倒進去，放醬油老抽調色，倒熱水沒過食材，大火煮開再中火燉20分鐘。 放海帶絲，煎豆腐，西紅柿，香菇，粉條，繼續熬燉，待粉條軟爛，放蠔油醋鹽雞精調味，蒜苗切好放進去，再另起鍋熬點兒花椒油，倒進菜裡，點幾滴香油，關火

原料：大白菜一棵、豆腐一塊、五花肉一斤。

料頭：蔥、姜、蒜，食用油、鹽、醬油、五香粉、味精、原味香各少許，幹辣椒3~5個。

操作：

1.把豆腐、肉洗淨切片、白菜切條備用。開火坐鍋，熱鍋涼油，油溫至六成，把豆腐用油炸至兩面發黃，放盤備用。

2.再次開火坐鍋，油溫至六~七成，放入五花肉炒出豬油，放入料頭炒香。

3.然後放入白菜、辣椒段大火翻炒，再放入炸好的豆腐；依次放入五香粉、醬油、少許鹽調味。

4.鍋里加少許溫開水，蓋上鍋蓋燉三~五分針，放入味精、原味香增香，出鍋上盆。一道熱騰騰、香味撲面而來，吃饃或米飯非常美。