一般來說一個小時就可以了。 這要看是鮮菇還是幹菇,如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水,因為用熱水營養就損失了)如果要快速處理,將水燒開後焯一下即可,與肉類燉1-2小時即可。 如果是幹菇就需要提前泡發,一般提前8-12小時慢慢泡發

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傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就乾脆用水泡久一點，然後煲湯。

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猴頭菇提前一個晚上洗淨浸泡，泡到酥軟，捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。

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雞塊在沸水裡略焯，除去血沫

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瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，薑片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時

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臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。

新鮮猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸的肉刺狀，大概在1-3釐米左右，這樣的外形很容易讓一些細菌和蟲子都藏在釐米，如果處理不當的情況下就很容易吃下一些細菌。因此大家在清洗新鮮猴頭菇的時候，我們可以用清水把它沖洗一遍，然後再把它放進一個裝有淡鹽水的盆子內浸泡30分鐘的時間，浸泡完了以後，用清水沖洗幾次，瀝乾淨其中的水分；還有大家需要注意，在烹飪新鮮猴頭菇之前，最好用熱水焯湯一下，然後再根據食譜來進行烹飪，這樣可以減少出現中毒的機率

2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味。

猴頭菇煮1-2個小時左右就會熟。新鮮的猴頭菇與肉一起燉煮1-2個小時即可，幹猴頭菇提前泡發後需要燉煮2小時左右。猴頭菇不能用熱水和開水泡發，否則容易導致營養流失，甚至會使菇體產生小疙瘩，影響口感。

猴頭菇是白色的，實體為頭狀、沒有分枝。幹猴頭菇色澤白中帶黃。

猴頭菇基部生長處狹窄，人工栽培的猴頭菇基部由於長於瓶口或塑膠袋口內而呈現柄狀。猴頭菇周體外被覆菌刺，形狀似猴子頭。