米飯餿了以後就會出現酸味或者餿味。

米飯是否變質的辨別方法：

1、看米飯質地辨別它是否變質，沒有變質的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發現米飯出現了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經生了變質，這種辨別方法特別適用於那些比較稀的米飯。

2、透過味道辨別米飯：平時蒸制的米飯，可以透過味道去辨別它是否變質，米飯沒有變質以前有淡淡的米香氣息，它變質以後就會出現酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產生大量金黃色葡萄菌球而引成的，米飯變酸或者變餿以後，是不能再接著食用的。

還有一種情況：米飯變紅也是變質了，是不能食用的。米飯變紅是由於變質腐敗產生某種黴菌導致的。黃麴黴素也是對人體危害極大的致癌物。空氣中的一些黴菌毒素進入到鍋內後，在合適的溼度和溫度環境下，開始生長，如果環境適合，黴菌就會加速蔓延。

現在氣溫越來越愈來愈高，稍不留意得話便會促使自己做出去的飯食損壞的，可是很多人都不清楚怎樣去分辨白米飯餿了，那樣的話就很可能會攝取到早已損壞的白米飯，這個時候便會對自身的人體導致非常大的損害，終究如果是白米飯損壞得話便是徹底不能夠去吃的，要不然對自身的腸胃會出現內毒素存有。

白米飯變餿，是由橙黃色葡萄球菌在白米飯上很多繁育導致的這種革蘭陰性桿菌在攝氏度三十七度上下的溫度下，繁育更快，在其中約有三分之一到二分之一的苗株，不僅能夠很多繁育，並且還能造成一種和更多種多樣型的腸毒素。這種內毒素耐溫性很強，一旦在白米飯上造成了腸毒素，就很不易被毀壞掉。

因此被橙黃色葡萄球菌環境汙染黴變的剩米飯，便是再次加溫或製成稀飯，也是不能吃的。

鑑別電冰箱裡的白米飯是不是黴變的方式：

一：看

黴變的白米飯看上去變黃變硬，未黴變的泛白且綿軟。

二：聞

黴變的白米飯聞著有股異味，未黴變的有木香氣。

三：嘗

黴變的白米飯吃起來硬且散，未黴變的白米飯吃起來軟且粘。

四：分辨

假如白米飯在電冰箱超出三天基本早已黴變不能吃，如果是二天內的都還沒黴變。

不建議吃完，早已有很多的病菌微生物菌種了，吃完對人體都沒有益處，反倒還會繼續腹瀉。

1、白米飯受到影響變餿,是因為橙黃色葡萄球菌或蠟樣枯草芽孢菌以及它腐敗問題病菌在剩餘的白米飯上很多生長髮育繁育所導致的。

2、橙黃色葡萄球菌和蠟樣枯草芽孢菌在攝氏度32-37℃溫度下繁育更快.這二種病菌在繁育全過程中還能造成腸毒素。

3、人吃完帶有腸毒素的餿白米飯便會造成食物中毒.這類食物中毒危險期短,一般1-5鐘頭,食物中毒症狀關鍵有噁心想吐、反覆嘔吐、腹瀉等，有的也有頭昏、頭痛、發低燒等。

4、白米飯黴變之後是不可以再吃的，黴變就表明白米飯壞掉了，出現酸酸的或是變餿等多種多樣欠佳情況，黴變之後的白米飯中會出現多種多樣病菌存有，大家假如再然後服用，不僅會覺得味兒非常不太好，還會繼續讓這種病菌進入體內內部，引起腹痛或是腹瀉等多種多樣病症。

聞味道；

如果米飯聞著有酸臭等異味即為變質米飯，便不能再食用了。

看現象；

用筷子攪拌一下，如果出現拉絲等現象也是變質米飯。

試吃；

如果試吃的米飯味道發酸發苦，也是不能食用的。

一看是否有黴點，若有細細的灰白色黴點肯定變質。二聞是否有異味，如有一陣陣的酸腐味肯定變質。三摸是否有鬆軟，如用手觸控米飯感到特鬆軟像豆腐似的肯定變質