從生活常識來看，這是一把劣質的菜刀。不管它是張小泉或者張麻子。

通常情況下，一把菜刀，它在鍛造前，選擇的材料是一整塊鐵或者鋼，而這把拍蒜的菜刀居然從那個位置拍斷，表明，這把菜刀的原材料是拼接而成的，在介面處有沒有很好的處理掉（介面沒有融合，有“夾灰”存在），所以，拍打蒜時，斷的地方就是有“問題”的地方。

在農村，過去每個地方都有一個鐵匠，他給大家鍛造、捶打各種農具，一般斷裂的地方都是介面處，如果是整體材料鍛造而成，那個農具即使用幾年幾十年剩下一點形狀，也不會斷裂，如果是菜刀，剁豬草的刀，斧頭、鐮刀等利刃工具，都是用鐵打造出形狀，再用好鋼放在刀刃上，不斷燒製、捶打，灒火（淬火），等到這些鋼消磨完之後，鐵匠會再用“好鋼”放到刀刃上，不斷燒紅，不斷捶打，最後灒火，主人繼續使用。（這也是“好鋼用在刀刃上”的由來）。這裡面最重要的工序就是介面的連線，它不是電焊，而是用爐火的煅燒、反覆地捶打，直到把介面處融為一體，裡面沒有融合“夾層”“夾灰”為止，否則，今後使用，很容易斷裂，鐵匠的經驗起決定作用。

從自身的生活經驗出發，誰說“越好的刀越不能拍蒜拍黃瓜”，純粹是胡說八道。

大家都知道，切東西用刀刃，這個的確是不能亂來，它容易傷害“刀刃”，一把好刀，不要在火上烤，不要經常切特別燙的東西，更不能在粗磨刀石上打磨，否則，你會發現，剛買到家非常鋒利，一段時間過後，用起來感覺不快了，又肉又鈍，不怪菜刀，而是使用者本身保養的不好。但是拍蒜，拍黃瓜基本上是菜刀刀身和刀背，無關於菜刀的品質。

廚子不願出借自己的“菜刀”，就如同你不願意出借坐騎一樣。

當然，如今的菜刀用具多數是流水線作業，用拼接的方式鍛造不太可能（和手工不同），使用者如果在用力拍打東西時，將菜刀拍打到菜板的或者桌子的邊沿上，它的著力點類似於菜板邊沿成了“切割”菜刀，而菜刀本身是鋼質，硬而脆，運氣不好，就斷裂了。

不管怎麼樣，小心為上，安全第一。

2022年7月7月15日 17.28

純粹是藉口。拍蒜拍黃瓜都不行，那什麼破菜刀？

除非你是用陶瓷刀去拍蒜，否則，無論是用鐵質刀還是鋼質刀，它都應該有足夠的韌性。

過去的人使用的基本都是鐵質刀。

傳統老碳鋼刀俗稱3鉻鋼，這裡說的“X鉻”（CR），就是指含有0.幾%的碳，3鉻鋼就是指含有0.3%的碳。小於等於0.3的叫低碳鋼，大於0.3小於等於0.5的叫中碳鋼，高於0.5的叫高碳鋼。

一般我們的中式菜刀都屬於中碳鋼。

因為低碳鋼沒法淬火。

當然也有一些中式菜刀是高碳鋼的，理論上來說比較脆，但高碳鋼菜刀的含碳量也不至於超過1%，能脆到哪去？

如果一把菜刀只含有不超過1%的碳，卻因為拍蒜拍斷了，那就叫不合格，劣質品。

可以想象一下，拍蒜，就如同普通用刀，一時脫手掉地上了，然後它就斷了，它連生活中最常見最基本的衝擊都承受不住，那不是劣質品又是什麼？

我並不清楚一把菜刀的韌性應該達到多少才算合格，但如果一把中式菜刀不能拿來拍蒜，其韌性不足以支撐其完成中式烹飪裡的基本用刀方法，那就是不合格的。

“越好的刀”大都不是中式菜刀，當然不適合拍蒜。

比如合金鋼刀，高碳低鉻，大都是西餐刀，所以常見於外國品牌。西餐刀那樣子你也見過，很多刀還不如一頭蒜寬呢，甚至有些日式魚刀的寬度還不如一瓣蒜寬，你拿那玩意拍蒜，不管它斷不斷，你肯定是腦子有點問題。

“越好的刀”寬度大都二三指寬而已，不是“不能”拍蒜拍黃瓜，而是面積太小，用來拍蒜實在不趁手罷了。