1、範圍不同：

澱粉是是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，種類很多，有土豆粉、玉米粉、紅薯粉、葛粉、木薯等；生粉一般是指的的澱粉中的澱粉中的土豆粉，玉米粉。

2、用途不同：

因為每一種澱粉的屬性不一樣，它們的口感和性質之間也有一些差別，所以澱粉的作用很多，不單單指只有某一項用途；生粉是用來勾芡的，生粉因為材料的原因，用來勾芡會讓的湯汁顯得更濃稠，看起來更有質感。



用途：

澱粉可以用來和麵、炒菜、勾芡、上漿等；生粉一般只用來勾芡。

購買澱粉和生粉時，要注意區分。因為澱粉和生粉非常像，都是白色粉末狀的，價格也差不多，所以在商店裡，它們兩個經常會放在一起賣，購買的時候很難區分，哪個是澱粉，哪個是生粉。購買澱粉和生粉可以透過外包裝來區分，或看原材料來區分。

澱粉雖然和生粉比較相似，但是澱粉的顆粒比較粗，遇熱比較黏稠，並且固定定型的作用比較好，所以說，澱粉比較適合拿來做湯菜勾芡或者做麵糊，掛在炸貨上面。

而生粉呢，不僅適合醃製牛肉，在炒豬肉、羊肉或者其他肉類的時候，加生粉醃製一會，都是很不錯的。。

澱粉是把各種薯類經過加工而成的一種萄萄糖粉末，如從紅薯中提煉出來的叫紅薯澱粉，從豌豆中提練出來的叫豌豆澱粉……等,，而用玉米或者土豆提煉出來的澱粉就叫“生粉“一般來說炒肉用的是紅薯澱粉，只有加紅薯澱粉，才能使炒出的肉滑嫩可口，所以說炒肉用的不是“生粉”，而是紅薯澱粉。是所有澱粉中的一種。

區別一：

生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而澱粉這裡指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。

區別二：

生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，澱粉的更強，所以在油炸食品中使用澱粉效果更好，特別是油炸肉製品的時候，能讓肉製品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口。

區別三：

新增澱粉的肉質品，可以長期儲存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這一方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。

區別四：

澱粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡後，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們製作菜餚的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜餚的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在一定程度還是改變了食物的風味。

區別五：

澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。

以上五點區別說明，生粉和澱粉還是有所不同的，只有瞭解了生粉和澱粉的具體用途，才有利於我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和澱粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做乾粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用澱粉。