食材

牛蹄花500克

姜25克

黃酒50克

大蔥25克

鹽5克

味精3克

醬油30克

1.將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；

2.取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；

3.取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。

主料 牛肉2斤 調料 蔥 適量 姜 適量 八角 2瓣 甜麵醬 50克 白糖 少許 黃燜牛肉的做法

1.牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟

2.將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊

3.炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋

4.調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒；（甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）

5.倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約緝單光竿叱放癸蝨含僵1小時；（甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）

6.牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可