一、老北京炒疙瘩的製作方法：

主料：麵粉、水

配菜：牛腦瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、蒜薹、青豆、黃豆、青蒜、蔥、蒜、姜適量

調料：食用油、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽適量

製作方法：

1. 和麵。準備一個大碗，倒入150克麵粉，加入3克食鹽增加面的筋性，再慢慢加入60克左右的清水，先用筷子攪成面絮，然後再用手和成光滑的麵糰，最後蓋上蓋子放置一旁醒面30分鐘。[此步注意：面要和的硬一些，軟硬度比餃子皮要硬一些。

2. 準備配料。胡蘿蔔削皮洗淨後切成小丁，黃瓜、蒜薹、青蒜洗淨後也分別切成小丁備用；將青豆、黃豆洗淨後放入碗中備用；牛腦瘦肉切成細絲後，放入小碗中，加入少許料酒、食鹽和澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。蔥、蒜、姜切成末備用。[此步注意：肉與配菜的比例按個人的喜好放就可以。據說恩元居的炒疙瘩材料搭配講究的是一份炒疙瘩是按：二兩肉絲、一兩配菜、三兩疙瘩。現在，很多朋友喜歡多放配菜少放肉和疙瘩。

3. 配料焯水。火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後，將黃豆、青豆分別焯水2分鐘後，撈出過涼水備用。

4. 揪疙瘩。麵糰醒好後，放在案板上再揉幾下，然後用擀麵杖擀成1釐米厚的餅，再用刀切成1釐米寬左右的條狀，然後拿起其中一條，用手揪下一個個像黃豆大小的麵疙瘩，放入籮中

5. 搖疙瘩。在揪好的麵疙瘩上撒上面粉，用手晃動笸籮，將麵疙瘩搖圓搖勻，並防止其粘連，在搖的時候，如果發現有較大的麵疙瘩，可以用手再掰成小粒。[此步注意：你也可以不用手揪，直接用刀將條狀的面切成小的方形的麵疙瘩。]

6. 煮疙瘩。火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後放入麵疙瘩煮，邊煮邊用勺子順著一個方向攪拌，不要讓疙瘩粘在一起；水開後，點加2次涼水，這樣可以將麵疙瘩煮透，防止裡面夾生有硬心。等疙瘩全部浮在水面時，用漏勺盛出來後再用涼水衝一下，這樣麵疙瘩吃起來會更勁道，最後將過涼的麵疙瘩放在碗中備用。

7. 炒疙瘩-1。火上炒鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後加入蔥薑蒜末，炒香後下入肉絲煸炒。

8. 炒疙瘩-2。等肉絲炒制變色後，加入青豆、黃豆、胡蘿蔔丁煸炒均勻，再加入適量生抽和老抽增味調色。

9. 炒疙瘩-3。加入蒜薹、麵疙瘩，繼續攪拌翻炒2分鐘後，再加入黃瓜丁、青蒜丁，至鍋中所有配料炒熟後，再加入少許食鹽，即可關火出鍋。

炒疙瘩是老北京麵食的一種，至今已有上百年的歷史，傳統做法將麵糰搓成骰子大小的疙瘩，下鍋煮熟後用油炒至金黃，再搭配各種時令蔬菜，出鍋後黃綠相間，不僅香味撲鼻吃起來綿軟又有嚼勁。今天分享給大家一款新的炒疙瘩做法，1碗麵粉，1把菠菜，搓一搓做成不一樣的炒疙瘩，營養高顏值棒，是菜也是飯，冬天炒一鍋一家人都吃的心滿意足，太省事了，做法分享給大家。

炒疙瘩

所需食材：菠菜1把，麵粉半碗，雞蛋2個，紅椒1個、蒜4瓣、胡椒粉半調羹、1勺蠔油，適量鹽和雞精。

1、菠菜清洗乾淨去根，放入榨汁機中加入小半碗清水，打成菠菜汁，用濾網過濾出殘渣，少量多次的加入麵粉中，攪拌成絮狀後，團成麵糰密封醒15分鐘。

2、麵糰醒好後揉成長條，切成大小均勻的小劑子，劑子不要太大，以免不容易煮熟，劑子放在篦子上，用大拇指向前搓，疙瘩就成型了。

3、疙瘩搓好後，下入開水鍋中煮6分鐘左右撈出，因為還要炒一些配菜，為了讓疙瘩不粘連，可以過一下涼水，這樣吃起來也更筋道。

4、雞蛋打入碗中加鹽並打散，炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱打入蛋液，炒熟後盛出備用。

5、鍋中加入適量的油，油溫六成熱，放入切好的蒜，炒香後加入切好的紅椒，繼續翻炒。

6、待紅椒斷生後，加入疙瘩和炒好的雞蛋，加入半勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺黃豆醬，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。一盤色澤誘人、口感筋道的炒疙瘩就做好了。

用蔬菜汁和麵，將蔬菜的營養融合到麵食中，做出的炒疙瘩特別適合不愛吃蔬菜的小朋友，菠菜可以根據自己的喜好，換成其他的蔬菜，如芹菜、西藍花等，做法還是一樣的。