涼皮

原料：澄粉150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

做法：



1.將150克澄粉倒入盆內。

2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。



4.攪拌成特別稀的麵糊。

5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。



7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。



10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。



13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。

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答:涼性麵食大概有三種！

涼性麵食是中國人民最喜歡的麵食之一，在中國有些少數民族經常食涼麵，涼性面的品種有北韓族冷麵，漢族中的涼粉、東北流行的涼皮，南方的涼拌蕨根粉等等。特別是在夏天，不光飯店有涼拌蕨根粉，路邊也有鮮族涼麵。

韓式涼麵

       北韓冷麵是北韓族的食品。冷麵不論是在北韓半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，北韓冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種北韓冷麵。正宗的北韓水冷麵冷麵一般在夏天食用。

意式涼麵

       煮意麵是比較有講究的，意麵下鍋的姿態要注意喲，要先把意麵豎立在鍋中央，然後鬆手讓其呈放射狀散開入鍋中。煮麵的水一定要加鹽，是為了使麵條有味道而且更有Q感，有彈性！

麵條是溫性的； 麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。 花樣繁多，品種多樣，地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。 擴充套件資料： 吃麵和做面在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。

大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面，冷麵，酸辣粉，滷麵，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔麵等等，經常吃麵食的人更是長得精壯有力許多。