用料

山楂 400克

冰糖 180克

開水 180克

竹籤 適量

做法步驟

1、山楂洗乾淨備用

2、串在竹籤上，不要串太長。鍋裡能放下就好。

3、鍋裡放入冰糖和清水大火燒開，轉小火開始熬，熬至微微變黃就可以了

4、可以拿筷子試一下，放在涼水裡嘎嘣脆就可以了

5、放入串好的山楂迅速打個滾。

6、放在油紙上晾涼即可

糖葫蘆的家常做法：

除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可製作。

原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克)

製作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗淨。用涼開水沖洗一遍，晾乾。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。

2.將竹子劈成18～20釐米長、3～4毫米粗的竹棍。

3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個，重約50克。

4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。

5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一下，讓山楂沾滿糖漿後，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。

6.將洗淨的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。

冰糖葫蘆的製作方法

1、山楂洗淨，去掉果梗。

2、竹製筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細削去刺，直至平滑。

3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時候一咬全都下來啦。

4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化後減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。

5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。

6、滅火，清理鍋子。

糖葫蘆做法步驟：

1.串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

2.熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

3.蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二、三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。