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1 # 蛋糕人肥兔子
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2 # 使用者9306736052538
焯羊肉時,要冷水下鍋;燒羊湯時,要開水下羊肉。
燉羊肉還是用涼水燉比較好,用涼水先燉開後,改至微火慢慢燉,燉好的湯也會是好看的奶白色。涼水燉羊肉中蛋白就容易釋放出來,而使用熱水燉,羊肉與熱水溫差相差會太大。羊肉本身就是軟組織,一旦遇到熱水,肉就會收縮,這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
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3 # 牛犇NBB
1、羊肉斬件,在清水中清洗數遍,洗去血水。如果時間允許,可浸泡2小時以上,勤換水。
2、時間關係,冷水下鍋,加料酒、薑片,加清洗好的鮮羊肉。大火煮開。
3、將煮開的血水倒去,羊肉再次清洗乾淨。重新加冷水下鍋。
4、加料酒、乾薑片/薑片、蔥、陳皮、山楂、當歸片,大火煮開。再轉小火,撇去浮沫。小火燉1小時撈去蔥,陳皮,山楂等。即可加鹽調味起鍋。
5、羊肉盛碗時依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。
用涼水下過可把羊體內血水煮出去味