用涼水下過可把羊體內血水煮出去味

焯羊肉時，要冷水下鍋;燒羊湯時，要開水下羊肉。

燉羊肉還是用涼水燉比較好，用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是好看的奶白色。涼水燉羊肉中蛋白就容易釋放出來，而使用熱水燉，羊肉與熱水溫差相差會太大。羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，肉就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

1、羊肉斬件，在清水中清洗數遍，洗去血水。如果時間允許，可浸泡2小時以上，勤換水。

2、時間關係，冷水下鍋，加料酒、薑片，加清洗好的鮮羊肉。大火煮開。

3、將煮開的血水倒去，羊肉再次清洗乾淨。重新加冷水下鍋。

4、加料酒、乾薑片/薑片、蔥、陳皮、山楂、當歸片，大火煮開。再轉小火，撇去浮沫。小火燉1小時撈去蔥，陳皮，山楂等。即可加鹽調味起鍋。

5、羊肉盛碗時依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。