紅燒雞爪

食材：雞爪、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒

調味：生抽、老抽、油、鹽，

1、準備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，然後把一隻雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。

2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生薑、一小把花椒粒，等大火沸騰後，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥。

3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然後清洗乾淨，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。

4、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過後，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。

5、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的。

6、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，滷料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒8個，不吃辣味可以不放。

7、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸後，轉成小火慢燉約50～60分鐘，然後改大火收汁。

8、香辣味的紅燒雞爪就做好了，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不丟手，一鍋很快就被消滅乾淨。

這樣做的紅燒雞爪，比買得強多了，首先是新鮮，在家裡自己做，真材實料，沒有亂七八糟的新增劑，就連孩子們也搶著吃，當然，有孩子吃別放辣椒，喜歡可以試一試。

技巧總結

1、雞爪要焯水去腥，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去。

2、調味中老抽、生抽和蠔油，都有鹹味，所以放了半勺鹽，如果你口味重，可以適當增減。

3、雞爪的酥爛程度，跟時間有很大的關係，喜歡軟糯就多燉會，喜歡有韌性就少燉會。

1. 雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水後洗乾淨。

2. 用蓋過雞爪的水量，加一片薑片，煮雞爪大概20分鐘。

3. 撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步。

4. 薑片2片，幹辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用。

5. 鍋裡熱油爆香薑片，幹辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香。

6. 加入少許水和前一晚醃製的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮。

7. 燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之後關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可。

雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗乾淨

步驟 2用蓋過雞爪的水量，加一片薑片，煮雞爪大概20分鐘

步驟 3撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步

步驟 4薑片2片，幹辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用

步驟 5鍋裡熱油爆香薑片，幹辣椒，一半的苗。加入雞爪炒香。加入少許水和前一晚醃製的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮

步驟 7燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之後關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可