1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。

切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下來切點蔥段和生薑片當作配菜備用。

如果肥肉勺的話，往鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉裡面的油給煸炒出來。

用小火把肥肉裡的油煸炒出來，肥肉裡的油煸炒出來後再瘦肉倒進去翻炒。

炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉裡面的水分炒幹後加入蔥段和生薑片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。

翻炒幾分鐘後再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。

燉20分鐘後往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鐘左右。今天做的這個肉臊子裡面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒麵，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陝西臊子2種做法。

最後再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒麵，翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。

炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油乾淨的盆裡面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，嘹咋咧！

我家每次炒肉臊子都是這麼一大盆，有些人可能覺得做得有些多，對老陝來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它裡面沒有水分，全是油，就算放在常溫下儲存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌麵條、夾饃吃。

1、豆芽洗淨備用

2、西紅柿洗淨切成小塊

3、菠菜洗淨切成段

4、餄餎切成菱形塊

5、抖散備用

6、鍋內放油，放入蔥花炒香

7、放入西紅柿炒出紅汁

8、添入放入豆芽翻炒一下，然後添入一大碗水燒開

9、將餄餎放入

10、然後放入菠菜，帶餄餎和蔬菜都變軟後，放鹽調味出鍋即可

炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。

倒入切好的西紅柿丁，大火翻炒。

再下入提前焯好的黑木耳翻炒均勻，加入鹽糖調味，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右。

將滷料澆在餄餎上，加適量香菜、黑芝麻和辣椒醬即可食用。