01
用成熟的，新鮮的西葫蘆。選擇硬的，均勻深色的成熟的西葫蘆。西葫蘆的顏色是一個很好的判斷標準，不要選熟過頭的。
不要用蒼白的軟的西葫蘆。另外，還要避免有傷痕的腐爛的西葫蘆。
如果可以，用剛從菜園採摘的西葫蘆。如果是從商店買的話，確保之前是放在冷藏室裡的。
如果你不能馬上冷凍西葫蘆，就先冷藏起來。等冷凍之前再次確認是否比較硬且成熟度適宜。

02
洗西葫蘆。在冷溫水下衝洗西葫蘆，用雙手輕輕地擦洗，除去汙垢或殘渣。
如果有必要，可以用軟毛刷輕輕擦洗。
03
把西葫蘆切片或切塊。確定好要切的形狀。
用鋒利的刀把西葫蘆的兩端切去6毫米。
如果要切片，用小刀把剩餘的西葫蘆切成1.2釐米厚的片。
如果把西葫蘆切成小方塊，先縱向切割西葫蘆。然後用金屬勺子取出種子，再切塊。
如果要把西葫蘆切成絲，則用一個刨絲器把剩餘的西葫蘆切成細絲。
你也可以用食物處理器把西葫蘆切成絲。
燙西葫蘆
在大鍋內加水。如果是要燙切片或者是切塊，在鍋內加2/3的水，然後設定為高火。
準備蒸籃。磨碎的西葫蘆也需要燙，但是應該用熱蒸汽代替開水。在鍋內加大約2英寸（5釐米）的水，加上蒸籠。把水燒開。
這一步可以消除讓西葫蘆變味、失去色澤的酶和細菌。如果不做這一步，就會褪色比較快。
不要加鹽。如果燙完蔬菜就吃，加鹽可以提高口感。但是如果是為了儲存，鹽會讓蔬菜失去水分，腐爛的更快。
在大碗中加冰水。在一個大碗里加入冷水，再添十幾個冰塊。
在焯西葫蘆前要把冷水準備好。
灼切片或切絲的西葫蘆。切片或者是切丁的西葫蘆直接加到沸水裡燙，切絲的西葫蘆用蒸汽燙。
蓋上蓋子，在沸水中煮3-4分鐘。你拿出來的時候應該還是硬的。
將切碎的西葫蘆放在蒸籠中，蓋上鍋蓋。蒸大約2分鐘，或直至它變得透亮。
你可以重複做五批，務必在水位下降的時候新增水。
04
然後將西葫蘆轉移到冷水中。只要燙好，就用漏勺從沸水或蒸汽中撈出西葫蘆，放入冰碗中。
突然把西葫蘆泡在冷水裡能讓由生變熟的過程立刻停止。
西葫蘆在冰水中的時間跟燙的時間一樣。
05
瀝乾西葫蘆。用漏勺舀出西葫蘆，用清潔紙巾拍幹。
也可以轉移到濾器中，讓它自然晾乾。不管是用哪種方式，要確保在凍結之前西葫蘆是乾燥的。
冷凍西葫蘆
把西葫蘆放在淺烤盤上。鋪好西葫蘆，不要有重疊。
預先凍一下，防止西葫蘆黏在一起。不要整個一起凍。
確保西葫蘆沒有重疊和接觸。重疊的部分會粘在一起。
如果你用的是碎西葫蘆，那就沒必要先凍一下。
凍西葫蘆。把托盤放進冷凍室，凍大約1-2個小時，直到西葫蘆凍得比較堅硬。
較大塊的需要更長時間。
把西葫蘆放在長期儲存容器中。把西葫蘆轉移到可以放進冷藏室的塑膠袋或其他塑膠容器中。
距離頂部大約留出1.2釐米的空間，因為需要給西葫蘆留出膨脹的空間。
不要使用玻璃容器，它可能在冷凍過程中粉碎。
如果使用袋子，確保把袋子裡的空氣都擠出去。越緊密，儲存的時間越長。
貼上當前日期的標籤。這樣你就可以知道你儲存了多久。
根據你預期需要多少來進行切割。比如你需要把西葫蘆切成1杯（250毫升）的量。在每個袋子上都貼上標籤，寫上當前的日期。
冷凍西葫蘆，直到準備使用。脫皮西葫蘆可以在冷凍室內儲存9-14個月，具體取決於冷凍時密封的方式以及如何冷凍。
解凍後，在3天之內使用，不要再重新凍。
01
用成熟的，新鮮的西葫蘆。選擇硬的，均勻深色的成熟的西葫蘆。西葫蘆的顏色是一個很好的判斷標準，不要選熟過頭的。
不要用蒼白的軟的西葫蘆。另外，還要避免有傷痕的腐爛的西葫蘆。
如果可以，用剛從菜園採摘的西葫蘆。如果是從商店買的話，確保之前是放在冷藏室裡的。
如果你不能馬上冷凍西葫蘆，就先冷藏起來。等冷凍之前再次確認是否比較硬且成熟度適宜。

02
洗西葫蘆。在冷溫水下衝洗西葫蘆，用雙手輕輕地擦洗，除去汙垢或殘渣。
如果有必要，可以用軟毛刷輕輕擦洗。

03
把西葫蘆切片或切塊。確定好要切的形狀。
用鋒利的刀把西葫蘆的兩端切去6毫米。
如果要切片，用小刀把剩餘的西葫蘆切成1.2釐米厚的片。
如果把西葫蘆切成小方塊，先縱向切割西葫蘆。然後用金屬勺子取出種子，再切塊。
如果要把西葫蘆切成絲，則用一個刨絲器把剩餘的西葫蘆切成細絲。
你也可以用食物處理器把西葫蘆切成絲。

燙西葫蘆
01
在大鍋內加水。如果是要燙切片或者是切塊，在鍋內加2/3的水，然後設定為高火。
準備蒸籃。磨碎的西葫蘆也需要燙，但是應該用熱蒸汽代替開水。在鍋內加大約2英寸（5釐米）的水，加上蒸籠。把水燒開。
這一步可以消除讓西葫蘆變味、失去色澤的酶和細菌。如果不做這一步，就會褪色比較快。
不要加鹽。如果燙完蔬菜就吃，加鹽可以提高口感。但是如果是為了儲存，鹽會讓蔬菜失去水分，腐爛的更快。

02
在大碗中加冰水。在一個大碗里加入冷水，再添十幾個冰塊。
在焯西葫蘆前要把冷水準備好。

03
灼切片或切絲的西葫蘆。切片或者是切丁的西葫蘆直接加到沸水裡燙，切絲的西葫蘆用蒸汽燙。
蓋上蓋子，在沸水中煮3-4分鐘。你拿出來的時候應該還是硬的。
將切碎的西葫蘆放在蒸籠中，蓋上鍋蓋。蒸大約2分鐘，或直至它變得透亮。
你可以重複做五批，務必在水位下降的時候新增水。

04
然後將西葫蘆轉移到冷水中。只要燙好，就用漏勺從沸水或蒸汽中撈出西葫蘆，放入冰碗中。
突然把西葫蘆泡在冷水裡能讓由生變熟的過程立刻停止。
西葫蘆在冰水中的時間跟燙的時間一樣。

05
瀝乾西葫蘆。用漏勺舀出西葫蘆，用清潔紙巾拍幹。
也可以轉移到濾器中，讓它自然晾乾。不管是用哪種方式，要確保在凍結之前西葫蘆是乾燥的。

冷凍西葫蘆
01
把西葫蘆放在淺烤盤上。鋪好西葫蘆，不要有重疊。
預先凍一下，防止西葫蘆黏在一起。不要整個一起凍。
確保西葫蘆沒有重疊和接觸。重疊的部分會粘在一起。
如果你用的是碎西葫蘆，那就沒必要先凍一下。

02
凍西葫蘆。把托盤放進冷凍室，凍大約1-2個小時，直到西葫蘆凍得比較堅硬。
較大塊的需要更長時間。

03
把西葫蘆放在長期儲存容器中。把西葫蘆轉移到可以放進冷藏室的塑膠袋或其他塑膠容器中。
距離頂部大約留出1.2釐米的空間，因為需要給西葫蘆留出膨脹的空間。
不要使用玻璃容器，它可能在冷凍過程中粉碎。
如果使用袋子，確保把袋子裡的空氣都擠出去。越緊密，儲存的時間越長。
貼上當前日期的標籤。這樣你就可以知道你儲存了多久。
根據你預期需要多少來進行切割。比如你需要把西葫蘆切成1杯（250毫升）的量。在每個袋子上都貼上標籤，寫上當前的日期。

04
冷凍西葫蘆，直到準備使用。脫皮西葫蘆可以在冷凍室內儲存9-14個月，具體取決於冷凍時密封的方式以及如何冷凍。
解凍後，在3天之內使用，不要再重新凍。