老乾媽製作準備黑豆豉、辣椒粉、食用油，先把食用油放入鍋中大火燒至八十度左右，把火調小倒入辣椒粉、鹽少許，把再把豆豉放入出鍋，然後倒入玻璃瓶蓋好蓋，放幾天就好了

黑黃豆泡一夜，上蒸籠蒸熟，放涼吹乾水份，把黃豆堆成0.5釐米厚，用稻草或棉布蓋上，放在15至20度，溫度下發酵一星期，讓黃豆上長出黃黴。就成豆豉了，把豆豉放太陽下曬乾。用菜籽油把二荊條辣交粉炒香，下曬乾豆豉煸炒，下鹽，味精雞精調味即成(一斤菜籽油放辣交粉300克，豆豉300克)

老乾媽配方屬於商業機密，就算有人知道也不能說的，不過貴州人家家戶戶都有自己的辣椒醬配方，在這裡給大家推薦幾款我自己做的辣椒醬配方。

配料；二荊條幹辣椒500克，生薑150克，大蒜200克，花生油800克，食鹽適量。

做法；二荊條幹辣椒溫水泡30分鐘，用搗蒜器搗碎辣椒跟生薑和大蒜（搗成糊狀物），冷鍋下入花生油，油溫八成熱時加入搗好的辣椒立馬轉小火，慢慢熬製，無水汽時即可，最後加入適量食鹽裝瓶即可，這款辣椒醬可以當蘸料（需要當做蘸料時再加入醬油，雞粉，蔥花即可，），也可以當做炒菜配料。

配料；裡脊肉150克，生薑50克，蔥白50克，料酒適量，花椒適量，辣椒粉500克，花生油800克，油炸花生150克，熟芝麻50克，香油50克，食鹽適量，雞粉適量。

做法；裡脊肉切絲，加入生薑，蔥白，料酒醃製15分鐘，鍋下油，油溫八成熱下入肉絲，轉小火慢炸脫水備用，油炸花生壓碎去皮備用，最後把熱油分幾次加入辣椒粉裡，一邊加油，一邊不停攪拌，最後把所有配料倒進去拌勻即可。

老乾媽辣醬有自己的配方那是肯定的，自己做類似口味豆豉辣醬也不是沒有可能，介紹一款自己實驗過的老乾媽豆豉辣醬的做法。子彈頭辣椒500克，陽江豆豉兩包，菜籽油400克，味精20克，白糖10克，雞精20克，料酒20克，白酒5克，蒸魚豉油15克，蒜末30克，薑末30克，花椒粉5克，十三香15克，炸花生米15克，子彈頭辣椒泡水回軟後，水煮三次，每次煮三分鐘左右，每次換新水煮，去辣味。辣椒煮好後控水剁碎備用，鍋下底油，爆香姜蒜末，小火炒碎辣椒，炒四十分鐘下幹豆豉炒五分鐘，下料酒白酒味精，白糖、豉油、雞精、花椒粉、十三香再炒五分鐘，炒制辣椒變酥幹後，放炸花生米15克即可。辣醬炒至吐油無水分為好，裝瓶晾涼密封，放置二十四小時即可食用。

正宗老乾媽辣椒醬製作方法是保密的，如果人人都知道，那樣就不稀罕了！我可以教你家常版的辣椒醬一樣很好吃哦

豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太鹹，我就沒有泡），瀝乾水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎；

豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太鹹，我就沒有泡），瀝乾水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎；

裡油斷生後，關火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油；

出紅油後放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋；

豉炒出香味後放入幹辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等幹辣椒變色後關火，放入味精就ok 了；