自制涼皮做法：
1. 溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2. 面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。
3. 將清洗面團的水倒在一個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4. 過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
5. 然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6. 敞口鍋裡燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裡，隔水加熱。
7. 平盤放進開水鍋裡，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裡隔水晾涼。
8. 將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。
9. 麵筋上鍋蒸30分鐘後取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌。
10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。
11. 涼皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。
菠菜涼皮做法：
1.菠菜清洗後，焯水。再倒入冷水中，放涼,然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。
2. 過濾後的菠菜汁,麵粉加鹽，倒入容器中,然後加65克左右菠菜水攪拌均勻,揉成麵糰。
3. 然後分幾次倒入菠菜汁,揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麵筋
4. 然後將所有澱粉水過濾一下。麵筋單獨放一個小碗中,過濾後的麵漿，放一晚上
5. 經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀,然後將上面的水輕輕倒去。
6. 取一個深批薩盤，上面塗油。不沾的就不用塗油,倒入麵糊，薄薄的一層即可。
7. 鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中,然後燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了
8. 準備一個夾子夾批薩盤。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。
9. 然後將麵筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右,將花生米炒熟，炒香,取50克壓碎
10. 涼皮切好後，放入容器中,再把麵筋也切好,容器中倒入胡蘿蔔絲，花生碎,再倒入麵筋條
11. 將調料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻,調料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
西安小吃涼皮：
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可
東北家常涼皮做法：
1.幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）
2. 土豆切成細絲。
3. 土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。
4. 燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水。
5. 土豆絲炒8分熟撈出過冷水。
6. 粉皮用清水浸泡開後切成條。
7. 肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆裡，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
涼皮吐司卷做法：
1. 酸菜切碎，也可以用料理機
2. 吐司切細條，炸金黃撈出
3. 在米皮上邊上到1勺酸菜
4. 再放一條吐司條
5. 將米皮捲起，介面朝下放到碟中
6. 白玉包金呀，看看切面
莜麵涼皮做法：
1. 取一干淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。
2. 將莜麥麵粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
3. 一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麵糰;
4. 在面板上抹上薄薄一層油，再用擀麵杖將麵糰擀成約5mm厚的麵餅，抹上一層薄油。
5. 先將蒸鍋中的水燒開，將麵餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。
6. 蒸麵期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。
7. 將蒸好的麵餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油(稍多抹一些)，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
8. 先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。
9. 取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
石涼粉做法：
1. 準備石花菜的涼粉。
2. 將石花菜涼粉取出，放入大碗中。
3. 用刀直接在碗中將涼粉切碎。
4. 將適量的大蒜放入容器中搗碎。
5. 加入蠔油、醋和少許鹽。
6. 加入生抽、香油，將調料汁拌勻。
7. 調料汁備好後倒入剛切好的涼粉上。
8. 攪拌均勻，即可用小勺食用。
水晶玫瑰茶凍做法
1. 取涼水1150ml放入鍋中，煮沸成開水。
2. 取玫瑰茄放入容器中。
3. 衝入開水，靜置約4分鐘。
4. 放入白砂糖，攪勻至糖融化。
5. 將白涼粉放入碗中，分幾次衝入剩餘的涼水。
6. 攪勻成稀糊。
7. 將泡好的玫瑰茶瀝去花，茶水倒入稀糊中，攪勻。
8. 再倒入鍋中煮開，小火煮約1分鐘，不時攪動。
9. 關火後靜置一會兒，待溫度降低些。
10. 舀入冰格中，放置至完全涼後送入冰箱冷藏，冷藏幾小時後吃之前取出，依各人口味淋適量蜂蜜或糖漿即可食用。
自制涼皮做法：
1. 溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2. 面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。
3. 將清洗面團的水倒在一個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4. 過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
5. 然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6. 敞口鍋裡燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裡，隔水加熱。
7. 平盤放進開水鍋裡，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裡隔水晾涼。
8. 將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。
9. 麵筋上鍋蒸30分鐘後取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌。
10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。
11. 涼皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。
菠菜涼皮做法：
1.菠菜清洗後，焯水。再倒入冷水中，放涼,然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。
2. 過濾後的菠菜汁,麵粉加鹽，倒入容器中,然後加65克左右菠菜水攪拌均勻,揉成麵糰。
3. 然後分幾次倒入菠菜汁,揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麵筋
4. 然後將所有澱粉水過濾一下。麵筋單獨放一個小碗中,過濾後的麵漿，放一晚上
5. 經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀,然後將上面的水輕輕倒去。
6. 取一個深批薩盤，上面塗油。不沾的就不用塗油,倒入麵糊，薄薄的一層即可。
7. 鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中,然後燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了
8. 準備一個夾子夾批薩盤。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。
9. 然後將麵筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右,將花生米炒熟，炒香,取50克壓碎
10. 涼皮切好後，放入容器中,再把麵筋也切好,容器中倒入胡蘿蔔絲，花生碎,再倒入麵筋條
11. 將調料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻,調料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
西安小吃涼皮：
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可
東北家常涼皮做法：
1.幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）
2. 土豆切成細絲。
3. 土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。
4. 燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水。
5. 土豆絲炒8分熟撈出過冷水。
6. 粉皮用清水浸泡開後切成條。
7. 肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆裡，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
涼皮吐司卷做法：
1. 酸菜切碎，也可以用料理機
2. 吐司切細條，炸金黃撈出
3. 在米皮上邊上到1勺酸菜
4. 再放一條吐司條
5. 將米皮捲起，介面朝下放到碟中
6. 白玉包金呀，看看切面
莜麵涼皮做法：
1. 取一干淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。
2. 將莜麥麵粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
3. 一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麵糰;
4. 在面板上抹上薄薄一層油，再用擀麵杖將麵糰擀成約5mm厚的麵餅，抹上一層薄油。
5. 先將蒸鍋中的水燒開，將麵餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。
6. 蒸麵期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。
7. 將蒸好的麵餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油(稍多抹一些)，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
8. 先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。
9. 取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
石涼粉做法：
1. 準備石花菜的涼粉。
2. 將石花菜涼粉取出，放入大碗中。
3. 用刀直接在碗中將涼粉切碎。
4. 將適量的大蒜放入容器中搗碎。
5. 加入蠔油、醋和少許鹽。
6. 加入生抽、香油，將調料汁拌勻。
7. 調料汁備好後倒入剛切好的涼粉上。
8. 攪拌均勻，即可用小勺食用。
水晶玫瑰茶凍做法
1. 取涼水1150ml放入鍋中，煮沸成開水。
2. 取玫瑰茄放入容器中。
3. 衝入開水，靜置約4分鐘。
4. 放入白砂糖，攪勻至糖融化。
5. 將白涼粉放入碗中，分幾次衝入剩餘的涼水。
6. 攪勻成稀糊。
7. 將泡好的玫瑰茶瀝去花，茶水倒入稀糊中，攪勻。
8. 再倒入鍋中煮開，小火煮約1分鐘，不時攪動。
9. 關火後靜置一會兒，待溫度降低些。
10. 舀入冰格中，放置至完全涼後送入冰箱冷藏，冷藏幾小時後吃之前取出，依各人口味淋適量蜂蜜或糖漿即可食用。