做法

1.魚頭切下，魚排切段，放到同一容器裡; 魚肉切片，放到另一容器裡(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了)；

2.豆芽洗淨，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗淨切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器裡；

3.將蛋清加到魚肉裡，再加入適量澱粉和料酒，拌勻放一旁備用；魚頭和魚排也加一些蛋清，澱粉和料酒拌勻；

4.幹辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據嗜辣的程度來準備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右幹辣椒)，花椒根據喜好來新增就可以了；

5.鍋內放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將幹辣椒段放入鍋內，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器裡備用；

6.轉大火，將老薑拍扁和蒜瓣一同放入鍋內，略炸，將魚頭放入鍋內翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量(根據魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水)；

7.待水開，將魚排放入，並加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的鹹淡，要比平日的湯稍鹹一些，一會魚肉才比較有味)；

8.水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，並用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鐘左右即可關火 (把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);

9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內，並將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。