紅燒鯉魚(北方做法)
成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可