梅花肉也就是豬前腿部位，取400克左右切成均勻薄片備用。

2、一勺紅薯澱粉、一個雞蛋、少許五香粉和鹽，再來適量麵粉，保持耐心攪拌均勻，直到成為均勻的糊狀。這裡不建議用玉米澱粉，那樣裹不住麵糊。

放入肉片，用手抓勻，讓麵糊充分包裹肉片。

3、炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入肉片，肉片要一片一片放，快速撥散後油炸至兩面金黃。

如果炸好直接吃，那還要進行復炸，這裡是做蒸菜，所以炸一次即可。

4、三瓣蒜切碎末，一根香蔥切碎丁，再準備些許剁辣椒。

酥肉選擇蒸的做法，加入蒜末增鮮防毒，加入剁辣椒開胃下飯。

坐熱油鍋，鍋裡放少許食用油，燒熱後放入蒜末爆香，再來一大勺剁辣椒和適量料酒翻炒均勻。愛吃辣的可以多放一些，我這個一勺就是微辣的口感，父母吃也比較適合。

5、接著放入適量生抽，少許糖和鹽，再來半小碗溫水，中火煮沸後再煮2分鐘。

6、接著把炒好的調味汁澆在酥肉上面，放入蒸鍋中，等上汽後保持中火蒸20分鐘。

蒸的時間要足夠，這樣不僅讓酥肉口感更綿滑，湯汁也才能入味。等蒸好後撒上切好的蔥末，攪拌一下，利用餘熱就能讓蔥香飄出，吃起來更香。

1、主料：豬肉（肥肉均勻的更好）。配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜各適量。調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴各適量。

2、肉適量洗好備用。將豬肉切大片備用。

3、豬肉裡放入少許醬油和料酒備用。

4、放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）

5、將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。

6、炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。

7、將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。

8、肉片炸好後撈出瀝油備用。

9、準備蔥、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。

10、取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。

11、碗內加入老抽。

12、將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。

13、將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。

14、放入籠屜內蒸制。蒸的越久越好，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。