高粱結出的紅色的果實。

穎果 子實的形成，高粱子實屬穎果，習慣上稱為種子。當種臍處可見黑層時，即標誌種子已達生理成熟。成熟的種子由子實皮、胚及胚乳組成。種子由子房中的胚珠發育而來。珠被髮育成種皮。子房壁發育成果皮，通常種皮和果皮癒合在一起成為子實皮。受精卵發育成胚，受精的極核發育成胚乳。

子實皮的發育,受精前，子房壁與珠被有明顯區別。在大孢子形成時期，子房壁最外有一層外表皮，最內有一層內表皮，中間為十多層薄壁細胞。細胞呈多面形，核大胚珠有內外兩層珠被，即內珠被和外珠被，各有兩層細胞，在珠被的先端互相重疊。受精後2天，子房壁細胞在形態上已出現分化。外表皮細胞壁略增厚，外層細胞呈延長狀，而中間細胞體積變大，成多面形，最內有數層較小的細胞。子房體積變大，受精後4天，子房賺分化更清楚。

內層分化出橫細胞和管細胞，它們構成內果皮，細胞層次雖已不增加，但子房體積卻更為增大。受精後5天，子房壁與種皮已不能分開，並逐漸發育成子實皮。中共皮開始有澱粉積累，種皮色素的形成由種子的頂端向下延伸。受精後7天，子房為未成熟的穎果，此時子實皮與成熟種子的子實皮在結構上基本一致，色素積累已擴充套件至全部種皮細胞。

胚的發育，受精卵經短期休眠後便開始分裂，進入原胚發育。大約受精後21小時，首先進行橫向分裂，合子分裂為兩個細胞。向著胚囊中心的一個為頂端細胞，另一個為基細胞。透過細胞的分裂形成胚體和胚柄。早期胚柄吸收營養以供胚體發育之滿。同時，透過胚柄細胞的分裂作用，將胚體推移到胚乳中去。當胚乳細胞形成後，胚柄逐漸被吸收而消失。受精後4天，原胚發育近菱形。

第五天始有器官分化的痕跡。在胚的側下方，出現一個鋸齒狀缺刻。第七天缺刻的上方發育為盾片的上部，缺刻的下方發育為胚芽鞘原。胚芽銷原是外生突起物。最初為新月形，後因細胞的側向分裂發育成環形。約到受精後第十天時還芽鞘包圍住頂端分生組織。由於胚芽鞘基部分生組織的活動，壓芽鞘伸長，於第十二天形成閉合圓錐體，並在胚芽鞘與頂端分生組織（生長點）之間產生空隙。

受精後第八天生長點已清楚可辨，是個半球狀分生組織團。在與胚芽鞘原正對面的生長點上出現葉原基原始體。葉原基在同一水平面上向側面擴張漸漸將生長點圍繞起來，約於第九天葉原基形成第一片胚葉。第十天第二片胚葉開始分化。第十五天第三片胚葉分化。此時，第一片胚葉正好將莖端完全包圍。受精後25天葉原基及胚葉停止分化。

受精後10-12天胚芽稍節和盾片節之間的區域形成中胚軸。早在受精後第七天胚下端內生半球形突起成為胚根。到第十二天時胚根明顯變大，根冠可辨認清楚。在根尖與胚根稍之間的三角形細胞群便是根冠。受精後25天，胚根體積達最大，並已分化出原分生組織和初生分生組織。

從總體看，受精後第十一天，胚根、胚軸乃至盾片的原形成層已開始分化。受精後第十三天近成熟的胚已分化清晰。受精後第十五天胚已基本定形，即為成熟的。以品種三尺三為例，受精後胚的體積逐漸增大。開花後30天胚寬達最大值，32天胚長達最大值。當胚成熟時，盾片已形成兩翼，折成外套狀包圍著胚。

胚乳的發育由兩個極核與一個精子結合形成的初生胚乳核，為3倍體（3n）。分裂形式為核型，核分裂後不立即形成細胞壁，因此出現較多的自由核。受精後2小時初生胚乳核即分裂，3小時則已分散開。11小時分散的核已相距甚遠，分佈在胚囊周圍的邊緣位置上，中央被一個大液泡所佔據。自由核由細胞質相互聯絡，珠孔一端的較密集。胚乳發育得很快，在發育2天的胚乳中，可見外圍的胚乳核已開始出現細胞壁，形成胚乳細胞。

發育3天的胚乳，細胞壁已完全形成。到5天時，因珠心組織漸漸被吸收，胚乳已佔據珠心的大部分。胚乳細胞增大，液泡變大，並在珠孔端把胚包圍起來。胚乳發育到第七天便佔據了整個珠心，並與由內珠被髮育成的種皮相接。胚乳成熟時，細胞內充滿澱粉粒，在胚乳周圍分化的糊粉層裡含有大量的蛋白質顆粒。

高粱的果實為穎果，即通常所說的籽粒或種子。成熟的高粱籽粒有圓形、橢圓形、卵形、長圓形等多種形狀；顏色有白、黃、紅、褐、黑等不同顏色；籽粒大小品種間差異較大，千粒重在25g以下的為小粒，25.1～29.9g的為中粒，30g以上的為大粒，有的極大粒品種其千粒重可達50g以上。

高粱胚位於籽粒腹部的下端，稍隆起，呈青白半透明狀，一般為淡黃色。