不同的魚類都有不同的改刀方法，學會這幾種方法，做魚的時候會讓你的餐桌上，味道更加多樣。

一． 柳葉刀

這類的方法就比較適合我們清蒸和紅燒，基本上適合清蒸，紅燒的魚都可以用這個方法，通常在許多專業的酒店中也會用到這個方法，其實看上去複雜並不難，稍微學一學就可以了，然後多加練習，你也可以成為高手。

1. 新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內臟，裡外都要清洗的乾淨，尤其是內臟，去的時候一定要小心，不要弄破魚膽，否則魚肉會特別的苦。

2. 在於身體的中間劃出一道縫，但是不要太深。要注意要沿著魚身的方向，順著華方向，是從魚尾到魚頭，一條直線划過去，大概有魚肉的1/3就可以了，不要太深。

3. 然後再沿著剛才劃的直線，選擇一邊，和我們平時畫斜線一樣，斜著劃幾刀，夜裡不要太深，間距差不多兩釐米左右就可以了，然後看魚的大小，基本上三刀左右就比較合適，然後另一邊也同樣，就是沿著直線左右各劃三條斜線。

4. 翻過來魚的另一面，照上面的步驟再操作一次。對於柳葉刀的改造就完成了，然後就可以正常的烹飪了，這樣做出來的魚，保證魚肉都特別的入味。

二． 菊花刀

這個方法都比較適合對於進行煎炸，因為魚肉整框的是非常不容易，煎熟及時金說，他也很難入進去味道，導致總是外面的味重，裡面卻沒什麼味道。而透過這種方法，可以讓魚肉均勻的粘上味道，而且炸的時候可以炸的非常的透。

1. 將新鮮的魚剔除魚骨，看著特別複雜，其實非常的簡單，只需要將魚清理完以後，沿著魚骨分成兩個大的部分，其中一塊魚肉上就比較乾淨，另塊魚肉上可以看到，有非常完整的，魚的各種刺和魚骨，這個時候，把整塊兒的骨頭，輕輕地沿著魚肉剝離，就非常的好玻璃，小的魚刺，用剪指甲刀，拔除掉，魚肉就已經清理的非常乾淨了。

2. 然後取一塊魚肉，帶有魚皮的那一面朝下，魚肉朝上，用畫直線的方法，每間隔一釐米，把魚肉劃一刀，但是千萬要注意，不要連魚肉都切斷，一定要掌握好力度。如果新手不好切，就要換小一點的刀，不要用菜刀，菜刀重，還不好控制。

3. 魚肉都用直刀切好以後，然後，用相反的方法，但是用直刀將魚肉每隔一釐米切出來，要和原來的線條一定要交叉起來，也是注意不要切到魚皮和切斷，這個時候可以看到魚肉是類似於一小塊一小塊的一樣粘在魚皮上。

4. 然後將魚片翻身，這個非常的有用，許多人以為切好之後直接用就可以了，其實不是的，直接用的話，你無法做出特別漂亮的菊花形狀。切好的魚肉放在，盤子或者是容器中，放入需要調味的東西，比如說我們常用的料酒，花椒等，需要去新的，然後將魚肉泡幾分鐘。

5. 根據需要，放入調味料和鹽，再醃製幾分鐘，讓這些調味料都入味，一般五分鐘到十分鐘就可以了。

6. 準備好乾的澱粉，將醃製好的魚肉均勻的裹上澱粉，保證每一塊魚肉都裹上，然後提起來以後稍微抖一下，多餘的澱粉抖出，這樣準備好的魚肉就可以進行煎炸了，煎炸的時候一定要注意，有的人為了省油，到底油非常少，其實這樣不僅將不好魚肉，反而更加的費用，我們在煎炸食物的時候，一定要講究寬油，就是由量一定要夠，要沒過你需要炸的食品。

三． 牡丹花刀

這個就比較具有一定的挑戰性了，但是隻要多加的練習，看完步驟以後你也能學會，而且用這種方法做出來的肉不僅入味，也特別的美觀，做出來的魚造型都特別的好看。

1. 魚清理乾淨以後颳去魚鱗，去除內臟，清理魚的方法其實都差不多，關鍵就是改造的方法，清理完魚之後我們就可以來改刀。首先找見魚腮的部位，在這個地方往下，大概3到4釐米左右，切下第一刀，一定要垂直下刀，保證和魚可以呈90度直角。

2. 力度就是要切開魚肉，保證能魚肉能翻出來，不要黏在魚身上。按此方法，也是每間隔3到4釐米再次切一刀，一條中等大小的魚，大概能切4刀。實在掌握不好位置的，可以先在魚頭來一刀，魚尾來一刀，這樣，定好位置，就比較好切了。

3. 將剛才切好的魚肉翻上來，就像我們翻書一樣，把它分開以後，在魚肉的背面用小刀，每一塊魚肉再劃兩刀，注意這個就要特別小心了，一定要連著魚皮，輕輕的劃兩刀就可以，這樣改刀就完成了，是不是方法特別的簡單呢？

這幾種改刀的方法是我們日常中比較簡單，也比較實用的，還等什麼，收藏起來，下次做的時候試一試吧。

1、將草魚背部每隔1.5cm改中花刀，將魚脊骨剁斷；

2、將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。

3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，注意腹部不切斷。