滷鴨掌 主要食材 鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角 調料 料酒、生抽、老抽、糖 食材聽語音 原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。 調料：料酒、生抽、老抽、糖。 做法

1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；

2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；

3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；

4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。 紅燒鴨蹼 材料 鴨掌350克 八角兩顆 桂皮一小塊 花椒十餘顆 香葉兩片 冰糖約8克 料酒兩小匙 生抽兩大匙 老抽兩大匙 幹辣椒 鹽適量 做法 1.準備材料。 2.將鴨掌剪去指甲，洗淨後放入鍋中，加入適量的清水。 3.大火燒開，至鴨掌變色後撈出用水洗淨瀝乾待用。 4.淨鍋內放油，下入八角桂皮花椒香葉及鴨掌。 5.翻炒幾分鐘出香味後下入料酒炒勻。 6.下入老抽，生抽，炒勻上色。 7.下入薑片，大蒜，幹辣椒，鹽，冰糖炒勻。 8.倒入與鍋內所有材料齊平的熱水。 9.蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約25分鐘至湯汁收幹即可。 泡椒鴨蹼 材料 鴨掌400克，野山椒適量，泡椒適量，大蔥1根，生薑4片，大蒜3瓣，大料適量， 調料 食用油30克，高湯2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙， 做法 1.泡椒切段， 2.把鴨掌煮熟備用， 3.蔥、姜洗淨切末， 4.蒜洗淨切片， 5.鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，待汁濃後起鍋裝盤即可。

01

先要將鴨子清理出來，清理乾淨之後將鴨子剁成小塊，然後用清水不斷沖洗，直到鴨子裡面的血水都沖洗出來。

02

鍋里加上清水，把鴨肉放進去，然後放上幾片生薑，一邊加火一邊翻，直到鴨肉變色，這個時候把鴨肉撈出來放進水裡，然後撈出來控幹水分。

03

鍋裡放上一些油燒熱，把鴨肉放進去慢慢翻炒，直到鴨肉炒的乾乾的，這時候加入生薑、蔥段、八角，然後放入一些生抽和幾塊冰糖，翻炒幾下倒入一罐啤酒，蓋上蓋子。

04

鍋裡燉著鴨肉，這邊再準備一兩個青紅椒，切成小塊。等到鴨子裡面的湯汁被收進去了，根據口味自己調味，然後將青紅椒放進去翻炒幾下出鍋。

主料：鴨蹼12只，佛手瓜半隻

輔料：八角兩個，桂皮適量，香葉5片，料酒適量，花椒適量，冰糖適量，泡椒一瓶，醋一勺，薑片適量

做法：1.準備好所有食材，先將鴨蹼洗淨，剪掉指尖待用。

2.佛手瓜洗淨切片。

3起鍋，倒入適量的水，水開下入佛手瓜，汆燙控水待用。

4.將八角、桂皮、花椒、薑片、料酒、冰糖熬煮10分鐘； 投入鴨蹼，大火煮25分鐘。

5.將鴨蹼撈出，用涼開水沖洗降溫，迅速放入冰水中；待鴨蹼完全冷卻，撈出控水。

6.準備大碗，野山椒全部倒出；投入一顆冰糖，適量花椒，一勺香醋，一勺料酒，加入控好水的鴨蹼。

7.用保鮮膜完全密封起來，放入冰箱，泡製至少12個小時。要吃時，取出裝盤即可。

材料：鴨蹼10只、薑片、月桂葉。

調料：冰糖、滷水汁。

1，鴨蹼解凍後先飛水5分鐘，倒乾淨水後，重新燒開一鍋水，放入鴨蹼、薑片和數片月桂葉，以及冰糖，小火炆半小時關火。

2，瀝乾水撈起來，把滷水汁倒入鴨蹼裡以沒過鴨蹼為準，放入冰箱凍一晚，第二天即可食用。