材料

油酥

4根蔥

1.5大匙白糖

1大匙花生油，或其它炒菜油

麵糰

2杯普通麵粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

鹽適量

炒菜油適量

做法

【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）

【麵糰】：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把麵糰抹點油，放入塑膠袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵糰揉的光滑些，然後分成兩份。

4、將麵糰擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。

5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓麵糰，從中間切開。把麵糰兩頭捏緊，再將麵糰擰一下壓緊，擀成餅。

6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

【主料】麵粉

【配料】食用油、鹽、蔥花

【做法】

和麵:把麵粉一分為二，一半用開水燙麵，邊燙邊用筷子攪拌，把麵粉燙透晾涼後揉成麵糰。另一半加入水和一點食用油和成水油麵團，把兩種麵糰揉在一起，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒制20分鐘以上。

製作油酥:取一小碗乾麵，鍋中入比干面略多一些的油燒熱，然後趁熱澆入乾麵中。邊澆邊用筷子攪拌，使面和油充分融合成稀糊狀。最好用筷子挑起油酥呈直線流下，這樣便於抹在面片上。

製作餅胚:把醒好的麵糰揉勻搓成長條，揪成大小均勻的劑子。然後把劑子按扁擀成大片，上面抹上制好的油酥，撒上蔥花和鹽。

從一側把麵皮捲起，捲成長條後從兩頭向中間盤起，然後按壓成餅狀，用擀麵杖擀成薄餅。烙制:把鍋刷淨燒熱後入油，晃動一下鍋使鍋壁上均勻的沾裹上油，把餅胚入鍋用小火煎至一面金黃後翻面，兩面全都金黃起層後取出即可食用。烙餅時要用鏟子輕輕拍打餅胚，這樣可以使餅胚起層均勻。

材料:

麵粉3杯， 開水1杯， 冷水 1/3 杯 ，油約1杯 ，豬油6大匙，蔥屑3大匙，鹽3小匙

做法:

1、麵粉放盆內，慢慢加入開水，同時用筷子不停攪動，調拌均勻，大約過3分鐘後，再徐徐加入冷水，並用手揉搓成為一光滑之麵糰 用溼布覆蓋，放置一些時間使其醒好

2、將麵糰分成6塊，每塊均需用手掌壓扁，再用杆面棍壓成一尺大小之薄餅狀，將1大匙豬油均勻抹上，並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽，然後由手邊卷裹成筒子狀，將兩端先捏緊一下(以免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加杆平，使成為約三分厚薄之大餅

3、用一平底鍋，先燒熱2大匙油後，放餅入鍋，用慢火煎(加鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面，再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而松酥