1.大碗中注入清水，倒入銀魚，用筷子輕輕攪拌，吐出髒東西後撈出小魚。 再重複清洗3、4遍，直至水清澈，然後撈出瀝乾水分。

2.鍋中加水燒開，倒入料酒、銀魚煮沸，然後撈出瀝乾水分。

3.把小蔥切蔥花備用。

4.雞蛋磕入碗中，加鹽，並且以雞蛋和水為1: 2的比例加入溫水，這樣能夠讓雞蛋羹更嫩，然後把銀魚倒入碗中拌勻。

5.將裝有雞蛋液的碗放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

6.將蒸好的雞蛋端出，淋上1勺醬油、撒上蔥花即可。

第一點：要注意雞蛋蛋液與熱水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了；

第二點：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋裡的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設定時間蒸就可以了；

第三點：蒸蛋羹的容器，建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個平盤就可以了，有的小夥伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。

要做到燉雞蛋羹比較嫩，要注意幾個步驟，第一個就是蛋和水的比例，一個雞蛋打成蛋液之後，不要加太多太多的水，具體的比例應該在1比3到1比5之間，雞蛋液要充分的把它打散，加一點鹽，加一點醬油，然後再放一點點食用油，蛋液打散之後加水繼續打，打好之後一定要把上面的那些泡沫全部給去除掉，，這個新增的水一定要是溫水，然後把這個蛋液放到煮好的開水上面蒸，蒸8到10分鐘就可以拿出來了，千萬不要蒸的時間太長了，那就會老了

掌握這個時間,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,特別的好吃



碗中打入1個雞蛋，用筷子充分的攪勻，攪到不容易掛在筷子上，放少許食鹽、雞蛋三四倍的冷水攪勻，撇去浮沫，放開水鍋中，蓋蓋小火蒸三分半鐘，關火燜半分鐘，劃十字刀，放入少許生抽、香油即可。

首先，燉雞蛋羹的時候，蛋液和水的比例也是在1比3左右，這樣做出來，雞蛋羹口感是比較好的，然後用的水要用溫開水，不能用生水，冷水我們將雞蛋打入碗中，用筷子均勻攪拌後，讓蛋液和水充分混合，然後加入適量的鹽調味，攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，我們要用勺子將來撇淨，用家裡的保鮮膜將碗口密封，等鍋水開後再上鍋蒸的效果比較好，蒸雞蛋糕的時間大概十分鐘就可以了，不要馬上起鍋，應該再稍微等幾分鐘，再將它拿出來。

【香嫩雞蛋羹】

【準備原料】：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；

【食譜製作過程】：

步驟1：三個雞蛋打到大碗裡，用筷子攪拌均勻；

步驟2：把熱水倒進雞蛋液裡，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細滑；

步驟3：把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子裡，用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質；

步驟4：蛋液在這個盤子裡，剛剛好；如果沒篩網，也可以把蛋液直接倒進盤子裡，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網過濾一下，過濾後的蛋液蒸出來更細嫩；

步驟5：把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱裡，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；

如果是用蒸鍋，則是把水燒開後，轉中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；

步驟6：蒸好以後的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤裡，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調味汁滲進去入味，一份美味鮮嫩又營養的雞蛋羹就做好了。

怎樣燉雞蛋羹比較嫩，比較好吃：

第一，雞蛋量要夠，一個380—480毫升的碗要準備兩個雞蛋。

第二，雞蛋破蛋殼到碗裡要用筷子打透。

第三，加上適量的鹽和豬油。

第四（最重要的一點是）要加適量溫開水或者冷開水。

第五，鍋裡蓋水，等水滾了再把碗里加了溫開水的雞蛋連碗放進鍋裡大概十二分鐘左右就好了。起鍋加上適量的鮮醬油